四川正宗爆炒鳝丝的做法

主料：黄鳝250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油各适量

做法

1、黄鳝洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的黄鳝丝爆炒。

5、待黄鳝稍微变色即加入青红椒和香菇丝。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、加胡椒粉出锅。

鳝丝245克

韭菜100克

辅料

料酒适量

生抽适量

盐适量

1. 食材：鳝丝（已去内脏洗净）、韭菜（已清洗切开）

2. 将已洗净的鳝丝放在案板上切成段。

3. 烧锅倒油烧热，下入切好的鳝丝，加适量的料酒。

4. 加适量的生抽。

5. 翻炒翻炒。

6. 接着，合入切好的韭菜翻炒翻炒。

7. 然后，加适量的盐。

8. 调味炒匀，即成。

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、做法步骤

1.葱姜蒜切好备用

2.处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

3.将青椒和洋葱切块备用

4.锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

5.锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

6.锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。

2、黄鳝洗净去头。

3、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香；黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。

4、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用；原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。

5、加入辣椒酱爆炒，炒出红油；倒入备用的黄鳝拌均即可。

主料，鳝鱼片200克，辅料，仔姜100克，小米椒100克，韭菜35克

先把仔姜切成丝，标准的长方形丝

起锅烧菜籽油100克，锅里放少许盐，下鳝鱼片爆炒，下入少量白酒，加入一点老抽上色，然后把鳝鱼倒出来备用。

另起锅，放猪油，下小米椒，仔姜丝，翻炒，加入食盐，老抽上色。

辅料香味煸出，下鳝鱼片，加入鸡精，味精，胡椒粉，蒸鱼豉油少许，滴入少量清水，大火爆炒

下入韭菜段，大火爆炒。

起锅装盘，花点缀一下，就可以了

回答：

四川正宗爆炒鳝丝做法如下：

准备食材：一斤活杀且去刺的鳝鱼350    芹菜1小把  红甜椒1个    姜丝适量  料酒 盐

做法步骤

1、买鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝，芹菜切断

3. 辣椒切丝，我用的是甜椒，如果喜欢吃辣的也可以买红辣椒，味道更好哦。

4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。

温馨提示：

1.这个鳝丝要处理干净。不然会有腥味。

2.去骨的目的是适合小孩老人吃，也不影响口感。

3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和外观。

以上就是四川正宗爆炒鳝丝的做法，希望您喜欢。

1.黄鳝处理干净划成鳝丝。

2.葱，姜，蒜切末备用。

3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

功效营养

黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，炒鳝丝是一盘男人的食谱，对男人阳痿早泄，养精护肾具有一定的食疗效果

爆素鳝丝的做法

主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成

豆芽炒鳝丝

原料：

1、绿豆芽二两。

2、鳝鱼三两。

3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。

4、老姜一小块切丝。

5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。

做法：

1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。

2、切丝。

3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。

4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。

5、勾芡起锅即成。

蒜苗炒鳝丝

【菜系】

家常菜谱

【原料】

鳝鱼，蒜苗，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤?，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。

【做法- 制作方法】

# #原料:鳝鱼，蒜苗，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 #制作: #1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。

香菜梗炒鳝丝

【菜系】

苏菜

【做法- 制作方法】

香菜梗炒鳝丝主料 活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。 作法 (1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。

蒿杆炒鳝丝

主料：鳝鱼

辅料：蒿杆、青椒、豆芽

调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜

烹制方法；

1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；

2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。

特点：微麻微辣，鲜嫩脆爽。

五彩鳝丝

材料

1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）

2、发好的黑木耳3朵，切成丝。

1.鳝鱼杀好洗净后切片，用盐，料酒提前腌制10分钟。

2.青辣椒切片。

3.葱切小段，姜切丝，大蒜切片。

4.锅中放油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

5.下入青辣椒翻炒，炒至变软。

6.加入黄鳝继续翻炒，爆炒约30秒后加入生抽和白糖。

7.翻炒至熟出锅前加入盐，鸡精调味即可