黑全麦吐司烤箱做法

用料：

黑全麦粉400克

酵母3克

35℃温牛奶或温水200克（自己把握）食盐3克（适量）

步骤：

1.先准备好食材，将黑全麦粉、酵母放一起，盐先别放

2.酵母、黑全麦粉搅拌均匀，倒入温水/牛奶，然后加入小勺盐，像做馒头一样去和面，盖上保鲜膜，发酵1个小时（发酵至两倍大）

3.一小时后掀开保鲜膜，看到面粉中间起蜂巢状的气泡，取出揉成团子排出空气，揉好后放置盖好再醒15分钟

4.醒到两倍大（检查发酵成不成功的一个小方法：手指沾点面粉，在面团中间按下去，如果很快回弹说明发酵不成功，反之就是成功啦）

5.醒好后再把面团揉一遍，烤箱预热70℃3分钟，预热完成后再次把揉好的面团放入进行第二次醒面，十五分钟后看到面团再次发酵成两倍大

6.预热烤箱210度10分钟，同时把面团放入模具（也可以不放模具，揉成馒头状直接烤），表面撒一些即食燕麦（没有可以不放）

步骤 1

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把所有食材都称重分装，按顺序加入揉捏，盐不要和酵母一起放，揉到光滑即可入模，入模前模具上刷油，黑麦特别沾手，手上抹点水就好，不要抹粉，抹粉更粘，黑麦无需过度揉发，重点是这是黑麦不是黑小麦，再次感谢大象蚂蚁和小象们的科普。

步骤 2

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烤箱调到230度预热10分钟，烤盘内装点水增加水蒸气，模具保鲜膜封好入烤箱发酵，大约20-30分钟即可，我到30分钟去看已经表面有少许气泡已经有点发酵过度，黑麦不能发太久。

步骤 3

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烤箱再次调到230度，依然上层烤盘里放点水，面包模具放下面，230度烤10分钟，220度烤10分钟，210度烤15分钟，本来不平整的面团渐渐均匀鼓起，看着很饱满。

步骤 4

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出炉后等彻底放凉了再切，否则会看上去像没熟而且会散开，别问我是怎么知道的……烤箱真的很迷你，离灯管太近烤出黑线了…

步骤 5

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黑麦面包外面焦硬里面湿润，吃口也很香，