油焖河蟹的做法

热锅下油，大葱段姜片蒜头、小米辣干辣椒切段下锅有香味出来，放八角桂皮草果香叶花椒小火煸香，再放入豆瓣酱煸炒出红油。

步骤 2

虾蟹去头去盖去虾线和鳃清洗干净。待底料炒好放入虾蟹慢慢煸炒。

步骤 3

待虾蟹表面变红，放入盐鸡粉糖生抽等调味。

步骤 4

待调料完全融合后，倒入整瓶啤酒，大火烧开盖盖，然后改中火焖15分钟。

步骤 5

15分钟后揭盖改大火收汁，起锅装盘，放入小葱段和香菜，美味的油焖虾蟹就完成了。

材料

主料：螃蟹500克，

辅料：大葱150克，姜25克，

调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克

做法

1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；

2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；

3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；

5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；

6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

1.河蟹洗刷干净，用线绳绑好。（绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪）

2.葱切段，姜切片备用。

3.锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。

4.放入葱姜和花椒粒小火爆香。

5.将河蟹壳朝下放入锅中。（蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮）

6.加入一勺糖。

7.加入生抽。

8.加入没过蟹壳的热水，大火烧开。

9.调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。（时间视河蟹大小增减）

10.大火收汤约五分钟左右，即可出锅