烤羊腿腌制方法

主料：洗净的羊腿 一只

方法/步骤：

1、准备好洗净的羊腿之后，要开始调制卤水。就是后面要用来浸泡羊腿的调味水。清水加热，放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等，烧开水之后让香料的成分充分溶于水中，过滤后把汁水留下。这就是用来腌制羊腿的卤水了。

2、要开始处理洗净的羊腿。羊腿要用盐、味精充分抹匀。为了使调味料入味，也可用刀在羊腿上切上几刀。抹匀之后先放半个小时。然后用第一步的卤水浸泡，这个过程比较长，要半天才能入味。

3、在充分浸泡入味后。如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水。不过脆皮水要热淋。热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。

4、取木炭开始燃烧。待木炭燃烧温度达到200度以上时，架上羊腿开始烧烤。

5、注意烤的火候。在烤的时候注意翻转。通常要烤制将近4个小时。等到表皮呈金黄或者深红色就可以食用了。

羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，羊腿每只1千克需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把腌料与羊腿拌匀，盖上盖子腌制两小时入味即可。

光靠腌制，羊腿的风味还是不足的，所以在烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，放入烤箱内，中火先烤35分钟，再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌。

原料：羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。做法：

1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；

2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；

3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；

4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然即可；补充说明：

1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。

2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。

3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。

4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。

5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。

6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。

8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。如果满意请给好评，谢谢

原料：羊腿（肥瘦相间）、胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、盐适量、辣椒粉2勺、生抽1勺。

做法：1.羊腿，大约3厘米厚，50厘米长的块，加入胡椒粉、生抽，少许盐腌制半小时左右。（盐入个底味，不要太多，后期烤制还要加盐，加的早肉质易老）

2. 孜然粉、辣椒粉混合，将羊腿摆在烤箱盘子上，同时预热烤箱210度。

3. 烤箱下层放入接渣盘（上铺锡纸）将肉串放在烤网上210度10分钟左右。

4. 取出两面均洒上辣椒粉、孜然粉、盐，刷一层植物油，继续入烤箱烤6-7分钟。

主料:羊腿 2600g 土豆 1500g

步骤:1.将羊腿用温水清冼干净，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。

2.两面均匀地撒上花椒盐。

3.轻轻揉一下，让花椒盐揉入；这样做为了更易入味，因羊腿较大。

4.封包好，放入冰箱，腌上1--2昼夜。

5.取出腌好的羊腿，放在烤盘里；在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。

6.反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总（内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等），没有严格的规定；并注入沸水约400ml。

7.入160度的烤箱中层烤45分钟后，取出将污水倒掉。

8.将一只西红柿切片，排在羊腿上，再注入沸水约300ml;并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘。与羊腿一起再入160度的烤箱中层烤45分钟。

9.45分钟后烤盘取出。

10.将羊腿反个面，在羊腿正面上撒一些香料粉，将土豆扒到一边；并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块，拌入适量的油盐投入烤盘另一边，再入160度的烤箱中层烤45分钟。

11.45分钟后烤盘取出，将烤肉汁倒出来，后面要用这个原汁熬酱汁；

12.在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香（迷迭香最适应羊肉），入烤箱中上层烤15分钟，但这次烤箱温度要调高到220度，这样做为了上色，得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。

主料：羊腿一条约2000克左右。

椒盐：食盐60克、花椒15克、孜然粒15克、白芷5克、白胡椒粒5克、桂皮3克、小茴香2克、香叶3片。

腌制配料：苹果片100克、姜片80克、圆葱丝50克、蒜片50克、啤酒一罐。

详细加工制作方法：

1、把羊腿两面大约每间隔3-4厘米左右，用到划一个口子，然后再用签子将肉面军训的穿插若干和孔洞，做完这一步后把羊腿放入容器中，加入适量清水淹没，浸泡半天，把血水泡出来，冲洗干净，控干水分，备用。

2、炒锅中加入食盐60克，再加入白芷5克、胡椒粒5克、桂皮3克，小火炒制大约1分钟左右后再加入花椒15克、孜然粒15克、小茴香2克、香叶3片，再炒制大约1分钟，将香味炒出来后，关火，把炒好的盐和香料放入石臼中捣碎，备用。

3、把处理好的羊腿放入盆中，先加入捣碎后的椒盐，把羊腿用椒盐揉搓10分钟左右，再加入苹果片100克、姜片80克、圆葱丝50克、蒜片50克、啤酒一罐，揉搓5分钟，最后将所有的料摆放在羊腿上，冷藏腌制2小时以上，备用。

4、把腌制好的羊腿快速冲洗干净表层的腌料，控干水分，刷一层油，放入烤箱中上下210°烤制60分钟后取出刷一层油，再放入烤箱中烤制60分钟取出，均匀的撒上烧烤料，再烤制5分钟后即可出炉。

烧烤撒料配方：

孜然粉2000克、辣椒面180克、熟花生碎150克、熟白芝麻75克、食盐30克、麻辣鲜20克、味精20克、鸡精20克、十三香10克、麻椒面10克、胡椒粉5克。

将以上所有材料混合在一起即可，也可以将其放入干锅中熥出香味。

羊腿用冷水清洗除血.

用刀子在羊腿上多扎点孔用于腌制提味

用盛放器具放入羊腿放入以上辅料加水搅拌加入即可.腌制24小时.

制作步骤：

1.将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料八角干辣椒2.调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。3.然后在蜂蜜中加入少量的清水稍微搅拌均匀一下。4.然后在烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度差不多。5.将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉)放入烤箱中层，烤10分钟即可。