郑母烧饼正宗做法

材料

烧饼粉 100克、椰菜 1/2个、韭菜 5条、日本猪肉片 150克、虾 5只、带子 2粒、冻水 120毫升、蛋 1只

汁料

烧饼汁 1汤匙、沙律酱/紫菜粉各适量、木鱼碎 10克

做法

1.虾去壳，连同带子切粒。猪肉片和椰菜切件；韭菜切段。

2.将烧饼粉放入大碗内，加入蛋和冻水将粉拌匀，放虾、带子、猪肉片、椰菜和韭菜拌匀。

3.将圆模放平底鑊中，把粉浆倒入圆模内，约半吋高。以慢火煎粉浆，当摇动鑊而粉浆不黏底，即可反转再煎。

4.用筷子插入饼身，让烧饼加快煎熟，若没流出粉浆即代表已熟透。

5.在烧饼表面加上烧饼汁、沙律酱和紫菜粉，最後洒上木鱼碎即完成。

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准备好红糖、白糖、面粉和熟白芝麻，将已经炒熟的白芝麻放到食品袋里，用擀面棒擀碎。

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擀成碎末状后，放置到碗中作为备用。

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再取一个碗，倒入80g红糖、5g白糖，搅拌一下使其均匀。

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将刚才作为备用的芝麻碎倒到拌好的糖碗中。

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再放入2g面粉将其拌匀，面粉的量根据需要来放。

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这样我们的红糖馅就调配好了，

面粉的吸水性不同，大家掌握一个原则，就是面团越软，做好的烧饼外酥里软，非常好吃

用料

材料：普通面粉500g、食盐5g、食用油50g、温水约300克 

油酥：面粉80g、食盐6克、一小勺五香面、适量热油，拌好的油酥油有流动性。

步骤 1

准备好材料

步骤 2

面粉放入盆中，加入食盐

步骤 3

再加入食用油

步骤 4

用筷子搅拌均匀

步骤 5

加入温水，用筷顺时针慢慢拌匀

步骤 6

然后搅拌至没有干粉，和成面团

步骤 7

面团和好喽！

步骤 8

表面抹油

步骤 9

覆盖上保鲜膜，静置一个小时。

步骤 10

制作油酥，面粉放入碗里，加入食盐

步骤 11

加入食盐和五香面

步骤 12

浇入热油

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

最好的油酥有流动性

步骤 15

面团醒好后千万别使劲揉

步骤 16

取一半面团轻揉成长条，分割成大小均等的6个小面剂。

步骤 17

取一个面剂子，扯成长条，用擀面杖擀成薄薄的面皮，均匀抹上一层油酥

步骤 18

油酥一定涂抹均匀

步骤 19

从一端卷起，边卷边向上下左右轻扯，破了也不用怕，这样卷起来油酥火烧的层数会很多。

步骤 20

卷好的面团松弛五分钟

步骤 21

饼胚卷好

步骤 22

盖上保鲜膜，松弛30分钟，（烧饼是死面的，想要层数多就要松弛充分）。

步骤 23

按平

步骤 24

最好的饼胚

步骤 25

松弛过后，电饼铛预热，涂抹一层食用油，烧饼放入电饼铛

步骤 26

一面烙黄后翻面，直到两面金黄，即可出锅了。

步骤 27

好吃的五香油酥烧饼就做好了

步骤 28

层层分明

步骤 29

松软细腻的油酥烧饼

 用料：

面团：面粉300克、油15克、水160克-170克、酵母1克、

油酥：盐1克、五香粉1克、面粉10克、油10克

烧饼正宗的做法步骤：

步骤 1、300克面粉中加入1克酵母。我酵母的用量是根据酵母上的说明来的，用2克应该也没问题。

步骤 2、加入160克-170克清水和15克油。我用的盒马的高筋面包粉非常吸水，我直接加了170克，新手建议慢慢加水。

步骤 3、搅拌成面絮。注意面絮的湿度尽量均匀，不要有些地方水唧唧的，有些地方还都是干粉。

步骤 4、揉成面团。 要是有时间有力气就在案板上把它揉的光滑，没时间没力气就揉成团就行。

步骤 5、盖湿布发酵。

步骤 6、油酥部分的材料放在干碗里搅匀倒入油。

步骤 7、油酥。我因为碗底有水，有面疙瘩，你们放在干碗里。

步骤 8、面团发酵30min，看着差不多两倍大就行。

步骤 9、面团分成6个等大的剂子

步骤 10、每个剂子上在揪下来一小块儿。

步骤 11、大块的面团用手压成圆片。

步骤 12、小块儿蘸油酥。

步骤 13、将蘸了油酥的小面团用刚刚的大圆片包起。

步骤 14、将刚刚包好的面团擀成面饼。

步骤 15、锅中不需要放油，烧热。我锅里是点儿残留的油，我懒得洗锅了。

步骤 16、放入面饼，转最小火。

步骤 17、盖盖焖至烧饼鼓起。

步骤 18、翻面继续盖盖儿焖2-3分钟。用铲子轻压烧饼侧面，能快速回弹就是压好了。

步骤 19、可以轻松掰开夹你想夹的东西了。

准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、盐适量、五香粉适量、大葱一段、食用油适量。

做法步骤：

1、面盆中加入500克面粉，5克酵母粉和5克白糖用270克左右的温水稀释开，然后倒入面粉中，搅拌成面絮后下手揉成面团，放置在温暖处醒面30分钟左右。做油酥烧饼的面不用醒太发，半发面就可以；加白糖是为了烙饼的时候上色更快，使烧饼的卖相更佳。

2、把大葱切成葱花放入碗中备用，再准备一个小碗，碗里加入4茶勺面粉、一茶勺盐和一茶勺五香粉搅拌均匀，锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把热油浇入碗中，搅拌均匀，制成油酥备用。

3、醒发好的面团取出揉搓排气，分成50克一个的小剂子，把每个剂子按扁，然后用擀面杖擀成牛舌状，在中间均匀地涂抹一层油酥，再撒上适量葱花。

4、把涂抹好油酥的面剂子从一头卷起来，然后立起来按压成饼胚。

5、用擀面杖把饼胚轻轻地擀几下，擀圆、擀薄。

6、电饼铛预热，底部刷上一层食用油，油温四成热把饼胚下入电饼铛中，在表面也刷上一层食用油，点上盖子烙制1分钟。

7、1分钟后翻面，再烙1分钟左右，烙至两面全部金黄酥脆后即可出锅。

小贴士：

1、和面的时候要稍微软一些，这样做出来的烧饼内部才会松软好吃。

2、想要表皮酥脆，烙饼的时候可以多刷一些食用油。