人仙家常做法

1.把小人仙洗净，放入清水中，加入盐和几滴油，（水要稍咸一点，这样容易吐出泥沙），浸泡2小时~3小时。

2.粉丝放到冷水中泡发，把粉丝泡发至变软就可以了，不要用热水和温水泡发，否则，粉丝蒸制时容易碎。

3.把大蒜剁成末，大小要均匀些。葱切葱花，小米辣切辣椒圈。

4.下面来炒蒜蓉酱，锅内加入色拉油烧热，关小火，下入2/3的蒜蓉，小火炒制，将蒜蓉小火炒至微黄，下入剩下的蒜蓉，小火炒出蒜香味，关火，加入蚝油，白胡椒粉，鸡精，白糖，拌匀，这样蒜蓉酱就炒好了。

5.锅内加入水烧开，倒入洗干净的小人仙，不时的用锅铲搅拌一下，使小人仙均匀受热，大火煮至小人仙壳开口，将小人仙捞出，乘热进行剥壳，把小人仙肉剥离出来，将黏附在外套膜边缘的黑衣剥去不要，再将体内泥质挤出，投洗一遍，捞出沥净水分。这样处理后的小人仙吃着不会牙碜。

6.把泡发好的粉丝捞出沥净水分，放入大碗内，加入1勺蒜蓉油拌匀，这是蒸粉丝的小技巧，这样粉丝蒸制后，不会粘成一团，根根分明，把拌好的粉丝，放入到盘子内垫底。

7.把小人仙均匀的摆在粉丝上。再把蒜蓉酱均匀的浇在小人仙上。

8.蒸锅加入水烧开，把盘子放入蒸屉里，盖上锅盖，大火蒸制，上汽后，蒸3-4分钟。

9.到时间后，将盘子取出，放上葱花和小米辣，转圈淋入蒸鱼豉油，锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱花和小米辣上即可，一盘色香味俱全的蒜蓉粉丝小人仙就做好了。

用料蒜 4瓣香菜 1-5根小人仙 600克郫县豆瓣酱 一大勺葱 半根小米椒 2个耗油 1勺

辣炒小人仙的做法步骤

步骤 1

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葱切成和小人仙大小的段，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段备用。

步骤 2

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小人仙多吐会水。热水焯一下。

步骤 3

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油比平时炒菜多放一点，热油先下蒜和小米椒，三五秒后下葱段。翻炒两下放入一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒至葱段发蔫。

步骤 4

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下入小人仙翻炒至出汁，加入一勺耗油，少许白糖、鸡精。如喜欢吃香菜，此时可加入香菜下半段（香菜梗的部分），翻炒两下出锅。

步骤 5

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装盘后点缀两片香菜叶，既有食欲又提味。