有谁知道潮汕猪肉丸的配方与做法啊 请赐教

潮汕猪肉丸的配方：猪肉 500克、冰水100克、盐13克、生粉12克、白糖10克。

潮汕猪肉丸的做法：

1、瘦肉洗干净沥干水份。

2、绞成肉馅。加入所有配料搅拌均匀放冰箱冷藏两个小时。

3、接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。

4、煮熟捞起即可。

扩展资料

“潮汕肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。

食材：牛肉500克、盐8克、味精、鸡粉各10克、冰水150克、生粉100克

1、牛肉下料理机下盐，先下50克水搅拌2分钟搅拌粘稠

2、再下入50克水一次搅拌5分钟至粘稠

3、下入剩余水再一次搅拌10分钟至粘稠

4、取出肉泥下入味精鸡粉生粉快速在同一方搅拌即可

5、锅中下油80度左右下丸子炸制定型再转大火炸熟

主料：瘦牛肉500克。

辅料：盐10克、黑胡椒粉10克、凉水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1头、植物油适量。

步骤：

1、材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；

2、大蒜剁碎；

3、用适量油炸酥香、微黄；

4、过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；

5、牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；

6、打成肉馅后加盐、少许凉水；

7、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；

8、再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；

9、搅打成更加细腻的牛肉糜；

10、肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；

11、煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；

12、另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；13、丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；

14、捞出后过凉水。

首先准备材料:一斤后腿肉，冰块100克，苏打粉1克，淀粉10克，胡椒粉少许，鱼露少许，盐，鸡精少许。

然后准备一个料理机或者破壁机，把冰先放在最下面，接着放肉，淀粉，苏打粉，各种调料（一定要冰放在最下面，如果肉放最下面，破壁机一开产生热量，肉就变成热的，那样做出来的肉就软绵绵的），破壁机搅一分钟左右，注意不能搅太久。

搅好后把肉迅速拿出来，用手把肉泥顺着一个方向用力搅均匀，用左手的虎口挤出丸子状，右手拿着一把勺子，挤好的丸子过勺子定型，放入60度温水中。待全部煮好后，中火煮开，大概煮十几分钟就熟了。

这样做出来的猪肉丸q弹脆爽口，十分好吃，一次可以做很多出来，放冰箱急冻，可以吃很久。

1、食材：五花肉450克，香葱50克，生粉二勺，蚝油一勺，五香粉鸡粉白糖各半勺，酱油一小碟。

2、先把猪肉用绞肉机打碎，一般自己剁会好一些。

3、把香葱洗干净，切碎越碎越好，大蒜籽也去皮切碎，

4、把香葱蒜末都放进猪肉里，再加一勺蚝油，二勺生粉，半勺鸡粉和五香粉，一勺盐，用筷子按顺时针方向搅拌均匀腌十分钟。

5、再洗干净手，来做肉丸，可大可小，做好后都放在盘子里。一般是用右手捏成型，再双手拍打，才不会煎烂或者煮烂。

6、再用锅烧半锅水，水滚后把肉丸放进去盖盖子八到十分钟。时间到了，小心端出来，里面有一些水可以倒出来做个淀粉水。

7、再来调一些酱料，就是用酱油，生粉。白糖，再加上刚刚倒出来的汤水，搅拌一下。放在锅里烧滚后立马关火。

8、再把酱料铲出来放在一个小碗里，也可以直接淋在蒸好的肉丸上。

原料：豆腐一块、猪肉馅300克、葱适量、姜、一品鲜酱油、蚝油、香油、油、黑胡椒粉、盐、味精、料酒。

第1步、准备原材料豆腐、猪肉馅、葱、姜。

第2步、新鲜的猪肉馅分两次打入少量水搅拌均匀这样肉馅口感更嫩放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉搅拌均匀。

第3步、调好的猪肉馅盖上保鲜膜煨制二十分钟入味。

第4步、豆腐碾碎最好是碾压成泥状吃起来口感更细腻。

第5步、煨制入味的猪肉馅倒入处理好的豆腐泥中。

第6步、打入一个鸡蛋放入调味料盐和味精。

第7步、放入油和香油搅拌均匀。

第8步、放入剩余的葱花拌匀（葱花不宜放的过早会影响口感）。

第9步、也可以添加少许淀粉所有的调味料拌匀入味即可。

第10步、锅中倒入适量油加热至七成热依次放入豆腐肉丸（豆腐肉丸刚放入锅中不宜翻动防止丸子不成形）大火炸起来。

第11步、豆腐肉丸炸至金黄色漂浮起来轻轻翻动几下即可出锅享用。

第12步、生菜做装饰摆入盘中再将美味可口的豆腐猪肉丸装入盘中就大功告成了。

第13步、搭配一碗大米黑米饭、鹅蛋、一个小甜品一起吃才算完美。

第14步、水果和牛奶是每天必须要摄取的营养成分。

第15步、豆腐肉丸入口细嫩香浓好吃到停不下来。

第16步、豆腐和猪肉的营养价值非常丰富经常食用对身体有益。

第17步、香酥豆腐猪肉丸也是宴客必备的拿手好菜噢。