糖酸比是什么意思呢

下雨了真好 3个月前 已收到1个回答 举报
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糖酸比，acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中总糖量（可溶性固形物，一般以糖度折射计的示度表示）与总酸含量的比。果汁中全糖含量与有机酸含量的比率。是衡量果实成熟度的生理指标,也是衡量果实风味品质的主要指标。果实中的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。酸主要是柠檬酸、苹果...

糖酸比是水果中的还原糖（或总糖含量）与其总酸含量的比值。水果的糖酸比越高，则这种水果越甜;反之,则越酸。不同人群对水果糖酸比有不同的味觉感受。

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