温州瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊

用料

瘦肉 500克

木薯粉 400克

水 400克

鸡蛋清 2个

泡打粉 10克

料酒或白酒，盐，白糖，鸡精，胡椒粉， 适量

汤料 

虾皮，紫菜，葱花，榨菜，香菜 适量

醋，盐，料酒，白糖鸡精，酱油自调 适量

温州的瘦肉丸的做法步骤

步骤 1

瘦肉切小块和姜片和调料，鸡蛋清放搅肉机搅碎

步骤 2

搅拌好倒入大的容器拌匀

步骤 3

加水顺时针搅拌（用电动打蛋器更省心）

步骤 4

分几次加水搅拌好之后再加木薯粉搅拌，不要一起搅拌，重复几次加水搅拌和淀粉搅拌，

步骤 5

手搅拌有点累，所以家有电动打蛋器搅拌，省事不少，多搅拌几分钟

步骤 6

不急着吃盖上保鲜膜放冰箱里冷藏几个小时更入味，吃不完可以装入保鲜袋或保鲜盒放入冰箱冷冻保存起来！下次吃拿出来冷却一下就可以

步骤 7

锅里水烧开，把肉泥用筷子划入沸水中煮熟，

步骤 8

盖锅再煮二分钟即可，

步骤 9

碗里放入自己喜欢的汤底料 瘦肉丸捞出放入，如果想汤清清爽爽，放开水，不要煮肉丸的水，一定要放醋才好吃

1、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。

2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

3、加入少许盐破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

5、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

6、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

7、待丸子浮至水面，即可捞起。