油炸发面菜角做法

准备食材：

1.面粉200克，水360克

2.韭菜一把，鸡蛋两个，粉条少许

制作方法

1：锅中加入360克水烧开后，关小火，倒入200克面粉，快速搅拌均匀，时间大约两分钟，面粉完全吸收了水分，并且糊化的很好，就会变得不不粘锅，抱成团，这个时候面团就可以了，烫好的面团是不粘手，不粘案板的，如果拿出来面团粘手，粘案板说明面没有烫到位

2：烫好的面团，放到案板上切成小块凉一下，当然不怕烫的可以快速的揉搓均匀。面团凉到手温的时候，就可以将30克干面粉分两次揉到面团中，第一次揉面团的时候，一定要揉到干面粉完全被吸收，再进行第二次加干面粉，面团揉匀揉透揉光滑，用盆盖上，进行醒面一个小时，醒面的时候我们来调馅

3：调馅之前，我们先做一个调馅用的油，就是将油中放入葱，姜，八角，香叶，香菜用小火将其慢慢㸆香，㸆至微黄之后将渣子捞出，用这个油调馅就可以不用加鸡精，十三香，五香粉之类的调味品了。

4：韭菜清洗干净切成沫，鸡蛋炒熟，泡软的粉条切碎（粉条我们可以炒一下，味道会更好，起锅烧油放入粉条煸炒，加入味极鲜酱油，耗油炒制上色成出放凉）加入刚才㸆香 的油，调拌均匀，最后包的时候加入少许盐调味就可以了

5：这时候面也醒好了，将面团揉匀之后，下成等份的小剂子，擀成圆饼，折成半圆，用刀从中间切开，切成扇形

6：将切开的那一边用手捏紧，宽的一边打开，填上馅儿，再将封口处捏紧，包好之后看看是不是像一个小飞机。

7：起锅烧油，油温六成热放入油锅炸，炸制漂起后用筷子翻动，使其受热均匀，炸制金黄色就可以捞出来了。

主料

面粉2碗

韭菜一斤

鸡蛋4个

粉条少许

辅料

酱油少许

香油少许

盐少许

鸡精少许

十三香少许

炸菜角的做法步骤

1.所有原料准备好

2.我用的是发面，切成合适的剂子

3.包好，捏好花边

4.油热放入开始炸

5.成品

【制作步骤】

1.首先我们用刚烧开的水把面粉烫熟，要边倒边搅拌，不能一下倒得太多，一点点的搅拌，搅拌成絮状，没有干面粉了，稍微晾凉我们就可以下手揉面了。开始面会比较粘手，我们可以手上沾点食用油，稍微整理成面团就盖上盖子让面饧10分钟，十分钟以后我们手上再沾点油，再揉面，这会很快就能揉光了。

2.馅料我用的黄瓜鸡蛋馅，也可以用韭菜鸡蛋，喜欢吃什么就加什么，调馅我只加了香油，生抽，盐，这样黄瓜味道不会被调料淹没。

3.面饧好了我们稍微整理一下，然后下大小合适的面剂，因为烫面没有延展性，所以饺子皮不能擀的太薄，不然炸的时候容易破皮，把饺子包上馅料，从一头像另一头捏，不用捏褶子，然后再捏一个花边，这样不容易露馅。

4.我们捏这个花边不能捏的太厚，轻轻压一下就行。全部捏好了就开始炸。

5.锅内烧油，油温5成热就下锅炸，多放几个也没关系，不会粘在一起，中小火炸，火大容易炸露馅，勤翻面，让它均匀受热，虽然里面没有肉，皮也容易熟，那咱也得把皮炸到金黄色再出锅。

6.做菜角的面是全烫面，这样炸出来的菜角才会外脆里嫩，凉了也不硬，炸到金黄色这样就可以出锅啦。

菜角的家常做法，我自己在家经常做的一种，现在分享给大家，有喜欢的可以尝试一下。取500克面粉，放进容器中。

（这里我们需要用到热水和凉水）先用热水烫面烫一半，然后用筷子搅匀，剩下的这一半就用凉水来和面，弄好以后就把它俩和在一起，分成大小合适的面剂子，擀成面皮就可以了。

接下来我们就可以根据自己的喜好调一些自己喜欢的馅料，把馅料包进面皮里面捏紧收口，下油锅炸至金黄酥脆，捞出即可，好吃的炸菜角就做好了。

面发好后，擀成薄饼里面包点炒熟的豆腐，韭菜，粉丝，下锅炸至两面金黄就行了