延续一段情 3星
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1.用100克温水完全融化1克红曲粉,90克肠粉粉+1克盐倒入红曲粉水搅拌均匀,再加80克清水搅拌至无颗粒。
2.虾仁100克分成两份,其中一份拍碎成泥,一份切段,加入盐、糖、胡椒粉各0.5克,玉米淀粉1克,蛋清半个搅拌出胶,再加适量芹菜碎拌匀。
3.用两张越南进口黄色网皮包裹虾馅儿,一层网皮容易露馅儿,油锅六成热中小火炸至金黄。
4.平底蒸盘抹油防沾,粉浆搅拌均匀后薄薄一层倒入蒸盘,大火三分钟蒸制。
5.趁热脱膜用刮刀取下粉皮,裹上炸好的丝网虾馅儿,切段装盘即可。
6.用3勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+2勺醋+适量白砂糖调制蘸碟,也可用芝麻花生酱,或者自己喜欢的佐料调制各式蘸碟。
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