没有珐琅锅怎么烤欧包

制作材料·

高粉300克 全麦粉50克

水250克

酵母3克 盐5克

香橙皮6克

栗子70克 坚果30克

制 作 步 骤

1、准备材料。没有全麦粉可以用高粉代替，橙子皮不要切到白色部分，会有点苦涩的。

2、高粉全麦粉加入盐翻拌均匀后，加入酵母，拌均匀。盐不要直接和酵母接触，以免影响发酵。

3、加入水，翻拌至无干粉即可这个面团的含水量是70%多的，非常沾手，所以烤出来的面包，外皮焦脆，里面还是柔软的。

4、加入栗子坚果和橙子皮，拌均匀，盖上保鲜膜或湿布，静止30分钟。

5、30分钟以后，面团变大了一点，我们来进行四周的折叠。手上可以粘点水防粘。

6、把一边的面团轻轻扯起来叠过去。拉扯的时候，就发现面筋已经形成了，面团是有韧性的，不容易断裂。

7、面团的四周都进行折叠后，变光滑了，盖上湿布，静止30分钟。

8、第二个30分钟以后，现在的面团就可以扯出比较坚韧的薄膜了，大概是八成面筋左右。

9、我用到了发酵篮来发酵，没有的话，也可以不用的，发酵篮先撒一些干粉。

10、把发酵好的面团取出整圆，放入发酵篮，盖上湿布发酵1小时左右，大概发酵至1.5倍。

11、提前30分钟，把铸铁锅放入烤箱，230度进行加热

12、发酵好的面团，在发酵篮上铺上油纸，倒扣出面团，进行简单的割口。

13、取出加热好的铸铁锅，非常热的，大家操作起来要戴手套小心一点。提起油纸，把面团放入铸铁锅。

14、盖上锅盖放入烤箱220度烤20分钟。把锅盖取出来，继续用220度，烤10分钟，直到表面金黄。

15、烤好以后，取出，完全放凉就可以分割了。外皮焦黄，硬硬脆脆的，里面布满一些小气孔，因为面团很高的含水量保证了面包里面的柔软。