炒小鱼干的做法

材料：

小鱼干60克，红辣椒2个，青辣椒1条，大蒜2瓣，生姜1小块，小葱3根，料酒1勺，食用油适量，盐适量，生抽2勺。

做法

1、先将一会用到的所有食材都准备好了，小葱，青红辣椒，生姜，大蒜等。

2、把小葱洗干净，根部切掉，再切成小段。生姜再切成片，大蒜拍扁了以后剁成蒜末。青红辣椒切成自己喜欢的形状。切成丝的也行。

3、把小鱼干放进清水里面过一下，不洗也行，我觉得用清水洗一下更加的干净，这样小鱼干就不会那么的硬，然后把水分沥干了备用。

4、锅里面加入适量的食用油，加热以后把姜片下进去炒出来香味，爆锅。把小鱼干下进去炒出来香味，放入1勺料酒翻炒，将腥味炒出来。

5、把炒好了的鱼干再盛出来备用。

6、然后再将青红辣椒还有小葱花都下到锅里面翻炒，再把适量的盐也下进去，翻炒均匀。

7、因为鱼干本身就比较的咸，所有的青红辣椒都是放了盐以后再将鱼干下进去翻炒的，最后再加入2勺生抽翻炒均匀就可以出锅了。

1、准备适量小鱼干装入大碗中，用清水浸泡一下，5分钟后将小鱼干多清洗几遍，沥干水分备用；

2、将其他所需的食材配料准备好并清洗干干净，大蒜去掉外皮后切成薄片，生姜切成丝，一小把酸豆角切成小段，青椒、红椒去掉后都斜刀切成圈备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入洗净的小鱼干，开小火不断翻炒，倒入适量料酒去腥，煸炒出小鱼干的香味，然后下入切好的姜丝以及蒜片，继续开小火不断翻炒，爆出蒜香味；

4、炒出香味后下入切好的酸豆角，快速翻炒均匀，翻炒30s左右，下入切好的青椒、红椒，开大火快速翻炒均匀，随后开始调味，加入适量盐、味精、生抽，快速翻炒均匀使调料化开，就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常简单的酸辣小鱼干就做好了，香辣入味，特别好吃下饭。

1、小鱼干用水泡软，凉水，热水泡都行，如果时间少，就用热水，如果时间充裕，就用凉水。

2、泡软的小鱼干捞出沥干备用。

3、新鲜的青椒红椒若干切碎，根据个人的品味多放或少放一些，我喜欢放辣一点的辣椒，吃着才过瘾。

4、姜蒜切末，新鲜的紫苏叶子洗净切碎，新鲜紫苏一般夏天才有，如果是没有新鲜紫苏的季节，干紫苏也可以，用水泡一下切碎。

5、锅中放入油，放入姜蒜爆香，再倒入小鱼干，先炸一下，不要炸太久，不然太硬了，影响口感，炸的时候放点料酒。

6、倒入青椒红椒翻炒，加入盐，生抽，老抽调味，待快熟的时候，倒入紫苏，翻炒几下就可以出锅了