无辣椒豆瓣酱的家常做法

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【食材】霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、姜末少许、一小把花椒、食盐适量、菜籽油适量

【制作方法】

第一步提前备好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。

第二步把上面的四种材料全都放到一个有盖的碗里，搅拌均匀盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵上24小时，直到豆瓣发胀泡开。

第三步把提前浸泡好的豆瓣倒进去盆里，往盆里加上姜末少许、一小把花椒、食盐适量。把所有的食材搅拌均匀，豆瓣酱的制作部分就完成了。

第七步搅拌均匀之后，豆瓣酱要进入最后的一步发酵作用，拿来一个可以密封的罐子，往罐子里铺上一层豆瓣酱，再倒上一层菜籽油。就这样一层盖一层，让豆瓣酱尽量被菜籽油浸透。

再次发酵上24小时，家常的豆瓣酱就已经做好了！

22小时前

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1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。　　

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。　　

3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。　　

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

21小时前

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