怀仁羊肉的正宗做法

怀仁羊肉是中国山西省怀仁县的特色美食，以下是怀仁羊肉的一种正宗做法：

所需材料：

- 羊肉（适量，最好选用羊腿肉或羊颈肉）

- 姜块（适量，切片）

- 大葱（适量，切段）

- 料酒（适量）

- 八角（适量，可选）

- 干辣椒（适量，可选）

- 花椒（适量，可选）

- 盐（适量）

步骤：

1. 准备羊肉：将羊肉切成适当大小的块状，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。如果羊肉带有羊膻味，可以在切块后用盐水浸泡一段时间，再进行清洗。

2. 煮烫羊肉：将羊肉放入煮开水中焯水，焯水的目的是去除羊肉中的脏污和腥味。焯水时可以加入一些料酒提味。焯水后，将羊肉捞出，用清水冲洗干净。

3. 炖煮羊肉：将清洗好的羊肉放入炖锅或砂锅中，加入适量的清水。加入姜片、大葱段、八角、干辣椒、花椒等调料。可以根据个人口味选择是否使用干辣椒和花椒。将锅加热至沸腾，然后转小火炖煮羊肉，炖煮时间根据羊肉的鲜嫩程度而定，通常需要约1.5至2小时，直到羊肉变得酥烂。在炖煮过程中不断撇去浮沫。

4. 调味：待羊肉酥烂后，加入适量的盐进行调味，根据个人口味适量调整。继续炖煮一段时间，使羊肉更好地吸收调味料。

5. 上桌：一旦怀仁羊肉炖煮好，你可以将它捞出盛在碗或盘中，可以配以葱花作装饰，即可上桌。怀仁羊肉通常搭配馒头或米饭食用。

注意：怀仁羊肉的烹饪时间会因羊肉的鲜嫩程度和个人口味而有所不同，根据实际情况进行调整。此外，怀仁羊肉也可以加入其他调料如豆腐、土豆等进行烹饪，以增加口味和多样性。

主料

羊肉

500g

白萝卜

100g

辅料

油

适量

盐

适量

鸡精

适量

生抽

适量

大料

适量

步骤

1.切成瓣

2.姜弄末

3.起油锅，爆香蒜、姜末

4.放入萝卜，羊肉

5.放小葱，大料，放清水，没过材料，

6.放适量的生抽

7.放适量的鸡精、盐，

8.盖上锅盖，收汁即可起锅

主料:

羊肉，胡萝卜。

调料：料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

怀仁清汤羊肉的正宗做法:

制作方法是：将羊羔宰杀后剥皮掏腹，剐净肉入锅，倒凉水用大火煎煮，水开后改用文火慢炖，然后把配好的调料即姜片、胡椒、花椒、大香等用纱布包袋与辣椒入进锅内再煮，肉快熟时放食盐。肉煮熟后捞出，把锅刷净，倒入清油，爆炒备好的清菜。待青菜半熟时，往锅里倒入煮肉的汤水，烧开。将煮好的肉块切成四公分长，二公分宽的薄片盛在碗内，把熬好的汤舀进碗里，撒上香菜，葱花即可食之。