苦荞窝窝头的做法

步骤1

市面上几乎买不到纯的黑苦荞粉，那种拿回家直接可以做馒头的粉都是添加了面粉的，苦荞粉的含量一半都占不了。为了严把热量关，亲自到粮油店买了苦荞米，回家淘洗干净，进烤箱70度热风烘两小时。

步骤2

烘干的苦荞用破壁机打成粉，没有破壁机的可以用料理磨粉机。都没有的还可以请一下油粮店代磨。这样原材料比较实在放心。

步骤3

黑苦荞粉基本没有粘性，需要加入一定比例的面粉改善口感和性状。我家入的高筋面粉，苦荞2面粉1的比例，也可以1比1的比例。

步骤4

酵母加水融化后加入面粉，分次加入温热的脱脂奶，边揉边加，一定要把300克牛奶完全揉进面里。一般面粉和面面和水的比例1:1基本不会出错，但是苦荞吸水性非常高，200克苦荞加100克高筋粉需要用到的水量达到了300克。一定要慢慢揉慢慢加，把面揉匀揉软，不然蒸出来成品发干。

步骤5

揉好的面不需要醒发，直接分成70克一个的量，这个量的热量我是计算过的，差不多135大卡。这个可以根据个人体重和所需热量增减。

步骤6

取一个面团搓圆，用大拇指沾一点干面粉从底部边按边压搓一个圆洞，一个窝头就做好了。

步骤7

上蒸锅，不要着急蒸，醒发半小时后再蒸。如果室温比较低可以把锅中水烧热后关火，然后醒发半小时。这款面醒发不了多大，只是稍微有一点点发而已，不用参考馒头。

步骤8

醒发好后中火蒸，水开后15分钟，关火静止一分钟后取出。放凉后可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻室，随吃随取，复蒸后食用。

一、原料

　　荞麦粉60克，面粉90克，酵母2克，温水80毫升

二、做法

　　1、荞麦粉与面粉混合均匀。

　　2、酵母加温水搅匀，倒入混合面粉中，揉成光滑的面团，盖好静置发酵。

　　3、将面团发酵至原来的2倍大。

　　4、取出面团，充分排气后搓成长条。

　　5、分成一大一小两种剂子，大剂子重约30克，小剂子重约10克。

　　6、大剂子边旋转边捏成碗状。

　　7、将小剂子装进去。

　　8、盖上湿纱布，醒20分钟。

　　9、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入窝窝头，大火蒸15分钟后关火，3分钟后取出，不烫手后将窝窝头里面的小圆球取出即可。

三、注意事项

　　1、和面的水以不烫手（约30℃）为宜，水温太高容易将酵母菌烫死而使面团发酵失败。

　　2、将小面团塞入窝窝头中可以防止窝窝头在蒸制过程中塌陷。蒸好后将小面团取出，当成小馒头直接食用。

1. 是简单易学的。
2. 原因是苦荞窝窝头的制作过程相对简单，只需要将苦荞面粉、水和适量的盐混合搅拌均匀，然后揉成面团，再将面团分成小块，用手搓成窝窝头的形状即可。
因为苦荞面粉的特性，不需要发酵的过程，所以制作时间相对较短。
3. 此外，还可以进行。
可以根据个人口味的喜好，在面团中加入一些葱花、香菜等调料，增加口感和风味。
也可以将窝窝头煎炸或者蒸煮，制作出不同口感的窝窝头。
总之，简单灵活，可以根据个人喜好进行创新和变化。

主要食材：荞麦面100克，普通面粉100克，酵母粉2克，清水100克。胡萝卜、豌豆、香菇、白玉菇、玉米，生抽、蚝油、食用油。

【具体做法】

1、准备一半普通面粉，一半荞麦面粉，加入2克酵母粉。如果全部用荞麦面，一是口感粗糙一些，二是不大容易成型，所以我们用一半普通面粉中和一下。

2、面粉中加入清水，面粉与清水的比例为2:1，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

3、手上沾些干面粉，在发好的面团中间按个窝，面团不会弹不凹陷就是发酵成功了。

4、案板上撒上一些干面粉，发酵好的面团放到案板上揉压排气，重新揉光滑，分成10个面剂子揉圆，其中5个面剂子稍微大一些，5个稍微小一些。

5、取一个大的面剂子，用手整理成一个窝窝，在里面刷上一层食用油，将小点的面团放在里面。

6、依次做好5个窝窝头，倒扣在蒸屉上，二次醒发15分钟。

7、二次发酵好的窝窝头会更加蓬松一些，大火上锅蒸15分钟。

8、窝窝的配菜可以随意搭配，我用了胡萝卜、豌豆、玉米、白玉菇、香菇，想所有食材提前焯水，沥干水分备用。锅中倒油，油热倒入所有食材翻炒均匀。

9、加入一勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀即可。

1. 玉米面、黄豆面按3:1比例，加白糖，牛奶，水和面。

2. 手沾些水团一小团面，用食指戳一个窝窝。

3. 大火烧水上屉蒸10分钟。

4. 蒸好的窝头松软可口。

5. 配上自制的虾酱，典型的塘沽风味。