贵阳鸡丝豆花的做法

用料：

鸡胸肉，豌豆苗，鸡蛋清，葱姜水，水淀粉，高汤，清水，盐。

做法：

剔除鸡胸肉表面的筋膜

用刀剁一剁片除下来的鸡胸肉

把剁好的鸡胸肉放入料理杯中，加鸡胸肉2倍的水，再加2勺量的葱姜水，把鸡胸肉打成细腻稀薄的蓉。

打好的鸡蓉是呈滴落的状态，加入盐调味

去除5个鸡蛋的蛋黄，把蛋清搅散。倒入鸡蓉中，搅拌均匀。

把搅拌好的鸡蓉，用漏勺过滤到干净的碗中，鸡蓉用勺子舀入锅内，开小火煮制。

煮到鸡豆花漂浮，漂浮后再继续用小火煮一两分钟，捞出鸡豆花

用料

鸡胸肉 350克

蛋白 5个

葱姜水 300克

红薯粉 2勺

胡椒粉 1克

枸杞 适量

豌豆苗 少许

鸡汤 1500克

盐4克

鸡豆花的做法步骤

步骤 1按配料表备料，一定要用鸡胸肉！

步骤 2备料，没有豌豆苗，就用鸡毛菜代替也行。

步骤 3鸡胸肉剔除经、丝、油，然后切小粒

步骤 4用刀肯反复剁成泥，继续把经、丝挑除干净。这样成品才有细嫩的口感。

步骤 5剁的细腻就可以了。

步骤 6然后把鸡肉泥放进料理机，先打1至2分钟(打30秒停一下，再打，以防料理机烧坏)

步骤 7接着把300克葱姜水(只要水)倒入料理机

步骤 8再打2分钟

步骤 9搅成稀鸡肉茸。用细漏勺或纱布滤掉经丝(这样口感更佳，嫌烦的同学也可以省略此步)

步骤 10最后，在鸡肉茸里加2克盐、5个蛋清、1克白胡椒粉及用水化开的红薯粉

步骤 11继续搅拌2分钟

步骤 12搅成稀薄的汤水状

步骤 13锅内放鸡汤，加2克盐，一定要先在汤中加盐，这样有才利于鸡豆花凝固。

步骤 14烧开后再用铲子快速把汤搅成旋涡。

步骤 15改最小火，马上把鸡肉茸倒入旋转的热汤中。(想吃整块的豆花呢就用小火，如果大火就成絮状了)

步骤 16好了，倒好后就下能再动了。

步骤 17盖上锅盖，用最小的火焖30分钟左右，把它焖熟。中途看一下如果有浮沬就撇去。

步骤 18神奇的一幕发生了！可以起锅了！

步骤 19连烫带水整锅倒入大汤碗中！

步骤 20另起锅，烧开水，烫一下枸杞。

步骤 21再把鸡毛菜(或豌豆苗)焯熟

步骤 22把枸杞和小绿菜放在鸡豆花上！

步骤 23一道国宴鸡豆花，美味即成！

用料

鸡胸肉 200克鸡蛋 1个 意式火腿 1片 生菜叶 5片 鸡胸肉拌料  红薯淀粉 2勺 白胡椒 2抖 姜 2片 盐 小半勺

做法步骤

步骤 1

一块鸡胸肉200克，在肉店让店家帮绞成鸡肉沫拿回备用。

步骤 2

将生姜切成姜末放入鸡肉沫。将红薯淀粉提前用水化开，倒入鸡肉沫。再加入鸡蛋和盐黑胡椒，最后加一碗清水，搅拌均匀。

步骤 3

将所有的食材倒入破壁机中。

步骤 4

用奶昔选项，将食材打成很细腻的奶昔状。倒出后用筷子挑一下有没有肉筋，如果有就把它剔除，没有就可以了。

步骤 5

生菜洗净铺在汤碗里。锅中烧水，水开后调小火，用筷子将水搅成漩涡状，把鸡肉糊慢慢倒进漩涡中。小火将鸡肉糊煮开。

步骤 6

将煮好的汤和鸡豆花盛出来，放进放生菜的碗里，用汤将生菜烫熟。

首先将鸡全身扒皮，找到鸡胸骨，用刀剔下鸡胸两边的胸脯肉，一只大一点的鸡，估计能剔下二两胸脯肉，其余的肉均不能够达到做鸡丝的品质。

接着将胸脯肉调味后煮熟，直接用手撕下鸡丝，吃起来会更松软入味。

然后将清水煮熟的西红柿剥皮，菜刀剁碎，加小米椒，用菜油炙好，直至西红柿把菜油染得鲜红，这时候便可以加入熬制了几小时的筒子骨或鸡骨汤，入味后放入鸡丝、豆花捣碎，直到入味起锅即可。