炒肉臊子的配方

1 .食材:主要1000g、盐10g、姜粉5g、菜籽油20ml、五香粉10g、料酒10毫升、辣椒面20g、花椒粉5g。

2 .挑选五花肉精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，不然影响口感。

3 .将菜油倒入锅中七分热时，倒入肉片炒至发白。然后加入料酒，盐，五香粉，花椒粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，烧至五分钟。3

4 .再加入辣椒粉和老抽，搅拌均匀，然后盖上锅盖炖十分钟。

5 .先开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒一下。这样的猪肉臊子就完成了。以上是看个人口味。

主料:五花肉800克

辅料:豆瓣酱2勺、生抽2勺、葱姜蒜30克、淀粉5克、胡椒粉5克、油3勺

1、五花肉洗净后剁茸，越细越好哦。建议不要用机器打，没有刀剁的好吃

2、剁好的肉馅儿加豆瓣酱两勺和胡椒粉拌均匀，腌制十分钟

3、十分钟后加淀粉，戴着一次性手套抓均匀，不能太干了。可以加些水来湿润一下

4、腌制五分钟，准备葱姜蒜切沫。

5、锅里烧八成热后放油放入码好的肉馅儿，炒片刻加入葱姜蒜和料酒去腥提味；

6、改小火慢慢逼出肥肉的油大概十分钟差不多了。倒点生抽炒均匀即可

1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。

2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。

3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。

4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。

5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。

6、10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。

7、15分钟以后，把大的调料夹出来不要了，加点味精进去。

8、把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面 先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的

评论

1、准备材料，主料猪肉，辅料油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗。

2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。

3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

4、油开始冒泡沫。

5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

6、用锅铲翻炒肉片。

7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

9、然后再调入适量老抽翻炒上色。

10、最后放入所有大料，翻炒匀后。

11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。

12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。

猪肉臊子配方如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 500克、芹菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、葱 适量、姜 适量。

一、首先把肉切好，放一旁备用。

二、然后把芹菜切好，放一旁备用。

三、锅内放油加热，放入准备好的葱姜，快速翻炒。

四、然后锅内放入剁好的猪肉，快速翻炒。

五、锅内倒入准备好的料酒，耗油，生抽，芹菜，快速炒匀。

六、锅内放入水，盖上盖，焖烧3分钟。

七、加入准备好的盐拌匀，盛入碗中，这样就已经做好了。

1.肉臊子要想好吃，一定要用肥四瘦六带皮的前腿肉或五花肉来做。当然前腿肉的肉质更细嫩一点。首先买肉的时候可以让老板娘炙好了皮，洗净后我们改刀切成丁。但这里要注意把肥肉和瘦肉分开放，因为需要不同的时间入锅。

2.肥肉丁里加点酱油、料酒和花椒进去抓匀腌制一会儿。瘦肉丁碗中也加点酱油和料酒抓匀。

3.这个时间来准备点配料，切一点姜末，去腥提味。一碗干辣椒节用水泡一下，蒸香蒸辣。一碗细辣椒粉，增加红亮的汤色。

4.简单配个香料，里面有花椒、三奈、八角、桂皮、香叶、良姜、炒果和丁香。

5.很多做法都是把肥肉不腌制直接倒进油锅里去炒，这个做法虽然能把肥肉中的油脂炸出来，但肉腥味、油香味是出不来的。我之前文章中也给分享过，要让肥肉炒出来非常香，还一点不油腻，最好的做法就是在肥肉中加酱油、料酒和几颗花椒进去腌制一会，然后直接倒进干锅里，用小火慢慢煸干水气，把肥肉中的油脂慢慢逼出来，而不是用油炸出来。另外肥肉腌制出油后那个香味会非常浓郁。但这里强调切忌要保持小火来煸，煸到肉丁外面已经焦黄的时候，就把肥肉丁先捞出来。

6.锅里已经煸出了很多香味浓郁的猪油，我们再往锅里倒菜籽油，因为是做臊子，所以油的用量稍多点，能把肉盖住就可以了。油温烧到四成左右，把瘦肉丁倒进锅里翻炒。接下来的重点一定要记住，让肉臊子长时间煨都保持不柴，就一定要全程保持最小火。大火会让猪肉里的水分快速蒸发，肉质迅速收紧变硬变柴。有些人会说我加水多煮一会肉不就软了吗？我们知道所有加水烧出来的肉都不能长时间保存。所以这个做法的要点就是通过小火低温让肉里的水分慢慢释放和蒸发，通过用油煨的方式来让肉丁变熟，还能保持不柴。

7.接着瘦肉丁变色后再倒入肥肉丁，这时就可以加姜末、干辣椒和香料(花椒、三奈、八角、桂皮、香叶、良姜、炒果和丁香)进去，还是保持最小火来慢慢煨出香味。

8.香味出来后倒入陈醋，这个时候放的作用不是为了增香和增酸，而是为了软化肉丁，能更好地入味。再加点酱油增香，一点老抽上色。保持最小火，用油来煨上40分钟左右。

9.时间差不多了，这时候的肉丁已经软了。这里强调一下，半个小时左右就要随时看着锅里，千万不要等锅中没有水汽了，没有水汽就意味着肉丁开始变柴。另外要让汤汁红亮有食欲，一定要用到细辣椒粉。细粉的优势不仅仅是上色好，同时也不会像粗辣椒面那样容易粘附在肉上，影响口感。

10.接下来转成中火，倒入辣椒粉，通过油温激发出诱人的辣红色后加盐调味关火，一盆香喷喷美味无敌的拌面肉臊子就做好了。