肉如何煮又快又烂

1.

苏打水浸泡肉切好之后别急着下锅，先用苏打水浸泡两个小时左右，让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏，肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水，通常来讲，一斤肉配1克小苏打就足够了，如果放多了肉就会发苦。

2.

加入山楂在炖肉的过程中，可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，将山楂与肉同煮，可以让肉质软嫩、口感酥烂，而且还能去除肉的腥味，吃起来特别解腻。

3.

别加冷水炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水。因为这时候肉已经吸饱了热量，骤然遇到冷水，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易了。而且做熟的肉口感也不好，会发紧发柴，所以如果需要中途加水，一定要加开水。当然最好还是一次把水加足。

4.

加点茶叶如果家里有人爱喝茶，可以把泡过的茶叶用纱布包好，炖肉的时候放进锅里，这样不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，而且肉也熟的快，还能散发隐隐的茶叶清香，吃起来清爽不腻口。

先把肉焯水，焯水有效的去除腥味，然后将肉倒在高压锅里，高压锅煮出来的比较快，放适量的大料和盐等调味，一个小时就可以了

加酒或醋可以达到软化肉质的目的。食用醋里面含有醋酸能够软化骨组织和肉；酒精能够促进肉类脂肪的溶解，故醋和酒可以让肉烂的更快。

具体做法：

1、炖猪肉

加热水，保持微沸，最后放盐。盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以要后加盐；中途如果需要加水,一定要加热水，冷水会使肉变硬；火候以保持水沸微开为好，这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快,肉质也松软。若大开大滚，会促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

2、炖牛肉

芥末腌制，按比例添加酒醋。如果是老牛肉质地粗糙，很不易煮烂，可先在肉上涂一层芥末，放6-8小时，用冷水冲洗干净，即可制熟。经过这样处理，不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋（1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋）肉就更易煮烂。

1、将肉类放在清水中清洗3～5次，再将血水洗干净，就可以直接下锅炖了。

2、盐一定要等炖到中途时再放入，先让肉吸收汤汁，盐分先渗进肉里，肉就不会再吸收汤汁了，结果导致肉炖出来咸又柴，

3、放点山楂或柠檬

准备好山楂或者柠檬，在炖牛肉、猪肉、羊肉等容易发的肉类时，我们一定要在炖的时候放一点进去。因为山楂、柠檬里面的酸性物质，能够溶解肉类里面的纤维，这样吃起来才不会柴柴的

这个问题可以将肉放在高温高压的环境下进行烹煮，比如放在高压锅中进行烹饪，这也是在生活中比较常见的方法，可以快速使用，煮得又快又烂

想要煮肉又快又烂，可以将肉放在高压锅里开启煮肉的模式，这样的话煮出的肉又快又烂。不仅是煮肉，煮各种骨头，只要放在高压锅里这样煮出来也很烂。

快速把肉炖烂的方法：

1. 生姜汁

炖肉前，用生姜汁将肉腌制一小时，就可以让肉很快炖烂，并且肉吃起来很嫩。

2. 茶叶

炖肉时，香料包里加一小撮茶叶，会让肉烂的比较快。

3. 不放盐

炖肉时先加盐，会让肉皱缩不易烂，从而导致炖肉的时间延长。所以炖肉时起锅前再放盐能让肉更快炖烂。

4. 桔子皮

炖肉时，在锅里加上几块桔皮，肉嫩并且可除异味和油腻，还可增加汤的鲜味。

5. 白酒

炖肉时在汤里滴几滴白酒，能使肉烂的快，并且可以增香。

6. 高压锅

使用高压锅炖肉，速度比普通锅炖肉快几倍。