咯势囮放弃 4星
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可将腌菜移于阴凉通风处;将盐水倒出煮沸过滤杀菌,等冷却后,再将腌菜入缸。
保藏腌菜的有效方法:
之一,是用盐水封顶,这样可以使腌菜与空气隔约,还可以杀菌。但盐水的浓度因季节不同而不同;冬季盐水浓度不能低于14度;夏季要达到16度以上。
其二,对腌器中的咸菜,要逐层捺实,压好石块。否则由于食盐的作用。腌好的咸菜还会吸进大量水分,就会降低咸菜的脆性,影响质量。
其三,腌器要放在阴凉通风的地方,防止阳光照射,最好用一个能够通风的缸盖。
其四,将咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。晒干的方法适宜于一些根茎类咸菜,约晒60-65—的水分后,贮藏缸内,逐层捣实,扎好缸口,可保存几年,还可增加制品味道。
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