五香羊蝎子做法

羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。

步骤 2

煮至沸腾，保持微沸约5分钟。

步骤 3

捞出羊蝎子，用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。

步骤 4

羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整，葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多，尤其白芷等味道较重的香料。

步骤 5

调味的调料也准备好。都不建议省略。

步骤 6

锅子里加油，烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油

步骤 7

加入步骤4里的香料炒香，约2分钟

步骤 8

倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可

步骤 9

依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。

步骤 10

转移到汤锅中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味，再煮半小时。

步骤 11

煮好的羊脊骨，用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。

步骤 12

羊脊骨和汤底转入锅子里加热，准备好配菜

步骤 13

烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。吃的时候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅观，甚至有些野蛮。可话说回来，这吃像怎么看怎么透着股豪爽！论味道，就一个字儿，美！可谓肉香汤鲜，这个冬天，不用去排号吃饭，在家里自己下厨，暖暖的来上一锅，一家老小围在，那可是美坏了啊。

一、五香羊蝎子

材料:羊蝎子900克，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，八角1粒，小茴香3克，草果1个，净化水足量，鸡精1/4茶匙，芝麻油1茶匙

做法:

1.将羊蝎子放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过羊蝎子），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

3.煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。

4.待羊蝎子凉冷后切成薄片，装盘。