素鸭商用配方

主料

大张豆腐衣1包，碎豆腐衣300g

辅料

竹笋1袋，香菇6朵，黑木耳10朵，黄花菜1小把

调料

酱油50g，盐5g，鸡精适量，白糖10g，十三香2g，食用油250g，香油25g

做法

1. 香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。

2. 竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。

3. 木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。

4. 碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。

5. 把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。

6. 在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。

7. 把大张的豆腐衣撕开。

8. 在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。

9. 四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。

10. 素鸭放盘中。

11. 入蒸锅蒸约20分钟。

12. 蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。

13. 把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。

14. 沥干多余的油，素鸭就做好了。

15. 把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。没有塑封机的把炸好的素鸭加重物压实放凉。

16. 把做好的素鸭切块装盘，色，香，味，型，养俱佳的素鸭可以品尝了

食材

油豆皮 200克 、 胡萝卜 半根 、 冬笋 100克 、 干香菇 6个 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 糖 适量 、 黄酒 适量 、 蚝油 适量

烹饪步骤

步骤1/8

干香菇泡发切丝，笋丝和胡萝卜都切丝。

步骤2/8

锅里放油，先入姜末炒香，入笋丝和香菇丝加黄酒，盐，少量糖煸熟放胡萝卜炒好出锅备用。

步骤3/8

生抽，蚝油，糖，一半水一起调匀。油豆皮用冷水稍冲洗待用。

步骤4/8

油豆皮刷上调好的酱油汁，放入炒好的香菇冬笋胡萝卜丝，小心卷起。

步骤5/8

折油豆皮。

步骤6/8

在末端撒上少量生粉用手抹匀封口。

步骤7/8

锅里放油，放入素鸭煎炸到两面金黄，煎好素鸭倒出多余的油，把刷油豆皮剩下的调料汁加水入锅煮，小火煮5分钟大火收干水分关火盛出晾凉，

最后一步

晾凉的素鸭切段即食。

【所需食材】：豆皮，葫芦波，香菇，春笋，生抽酱油，盐，葱姜蒜末，料酒一勺，生抽酱油一勺，糖一勺，鸡精适量，葱姜蒜末适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要的所有食材，香菇要先清洗干净之后浸水泡发备用，而且浸泡香菇的水要留着做料汁，其它的食材都清洗干净就可以了。

2、清洗干净之后都改刀切碎备用。春笋，胡萝卜切丝，香菇切片。葱姜准备适量备用。

3、然后就是关键的料汁，这些调料调料都是家常调料，唯一不同的就是香菇水，用来增鲜简直一绝，所以香菇第一遍清洗一定要彻底干净。

4、把生抽酱油，香菇水，蚝油，糖，放在锅里面混合均匀，大火煮开之后，放凉备用。

5、锅中准备少量的油，先加入准备好的葱姜蒜末下锅翻炒均匀，炒出香味，等到锅中的葱姜有点微微焦黄为止。

6、然后加入先前处理好的所有食材，一起下锅之后翻炒均匀，加入适量盐，生抽酱油，料酒，蚝油，胡椒粉，糖和鸡精调味，翻炒均匀。

7、准备豆皮一张，刷上刚刚放凉的料汁，等豆皮软化，加入炒好的食材。

8、卷成卷，这里面形状是怎么样无所谓，重点是不要露馅就可以了。

9、卷好的豆皮先上锅蒸，水开之后8分钟左右，然后取出，锅中准备少量的油烧热，加入蒸好的豆皮，煎到两面金黄就可以了。

10、最后淋上晾凉的料汁，这样一道素鸭就做好了，简单方便，鲜香滑嫩。

【 小贴士】：

1、最后煎一下是为了口感更好，但这个还是看自己的喜好，如果就是喜欢软嫩的不用油煎也可以。

2、这里面的食材以鲜香为主就可以，不只是这些，只要符合条件都可以加入。