风情一世 1星
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用料
鲈鱼 2斤左右
西红柿 2个
大葱 少许
姜 少许
料酒 少许
鲜抽 少许
蛋黄 一个
生粉 少许
盐 少许
白糖 少许
1 鱼可以选择鲈鱼等少刺的品种,将材料准备好,蛋黄去蛋清备用
2 蛋黄加入生粉,少许盐、料酒、鲜抽一起搅拌;洗净的鲈鱼,在鱼身两侧打上花刀,斜向45°于鱼身切入,不要切断了
3 搅拌好的蛋液淋在鱼身上,均匀分布鱼肚子里也抹到。腌制15分钟左右
4 这段时间里可以熬制汤汁,片好生姜和西红柿入锅
5 入锅后加适量白醋、白糖、盐、番茄酱、料酒、鲜抽小火熬制10分钟左右。熬好后将姜片夹出
6 油锅烧热至6成,手拿鱼尾,将热油从鱼尾端浇下,不断浇淋,直至鱼肉呈金黄色。一定要浇透,不然就要改吃生鱼片了!
7 锅入油,油热入熬好的番茄汁,生粉加凉水调好如果勾芡,鱼摆盘,趁热将勾好的汤汁淋上,撒葱段着色,增香。
12小时前
你代表了我 2星
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主料:鳜鱼1条、鸡蛋2个
配料:盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克
松鼠鱼的做法:
1、首先我们来做一个酸甜汁,锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠,装碗备用。
2、鳜鱼洗净,切掉头装盘,把鱼身切开,去掉鱼骨。
3、这一步是重点,先顺着鱼肉切花刀,再换另外放心切花刀,把鱼肉切成一小块但不会掉的。
4、鸡蛋2个倒入碗中,加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。
5、鸡蛋搅拌好后,放入切好的鱼,让鱼每一块都裹上鸡蛋,腌制10分钟。
6、锅中加入食用油,大火把油烧至6成热,烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉,改刀处也要拍上生粉。
7、油温6成热的时候,把裹好生粉的鱼肉下入锅中,大火快速炸。
8、鱼炸到焦黄酥脆,捞出控干油装盘,鱼头也要炸一下装盘。
9、把第一步里熬好的糖醋汁,放入锅中加热一下,大火烧开淋入少许水淀粉勾芡,均匀的浇到鱼身上。
10、鱼身上可以撒一些松子,家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下,这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了。
9小时前
儍豬愛 1星
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“松鼠鱼”淮扬名菜,亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料,经剔刺、改刀、腌制、松鼠鱼拍粉等工序炸溜而成。 烹调方法:溜 原 料: 主料:鳜鱼(草鱼亦可)一条约1250克 配料:蜜樱桃2个。 调料:精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。 制作工艺: 1、切配准备: (1)将鱼宰杀后,冲洗干净,斩下鱼头,然后从鱼背下刀,剔出骨刺(鱼尾与两片鱼身相连),皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上,剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度应视鱼肉厚度而定),鱼头用刀修好形,由腮下剖开(头背相连),用清水冲洗干净,沥干水分,加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。 (2)姜、葱、蒜均切成米。 2、烹调程序: (1)将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内,加入适量鲜汤,对成糖醋芡汁。 (2)净锅置火上,添入精炼油,烧七成热,将腌好的鱼和鱼头拍上干粉,整好形,下入油锅,炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出,放入条盘,整好形,将两个樱桃嵌在鱼眼里。 (3)原炒锅留少许热油,倒入糖醋芡汁,用手勺搅动,见汁浓稠起鱼眼泡时,撒上松鼠鱼蒜米,浇入热油,将汁烘起,浇在鱼上立即上桌。 菜肴特点: 色泽黄亮,形似松鼠,酥松酸甜。 关键工序: (1)除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。 (2)改刀要均匀,不能改断鱼皮。 (3)拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。 (4)糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。
5小时前
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