潍坊豆豉做法

潍坊豆豉的做法如下

主料：豆豉150克，长干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒1大勺，郫县豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，八角1.5个，三萘1.5个，味精1.5小勺，老抽1.5小勺，菜籽油200毫升，盐适量。

辅料：料酒适量

做法步骤：1.用料

2.八角三萘掰成小块，备用

3.长短辣椒剪成小段，放入料理机

4.搅打成粗末，备用

5.豆豉用水泡透

6.用水冲洗两遍，沥干水分

7.锅中倒油，烧热

8.转小火，倒入八角，三萘，花椒

9.倒入辣椒面，炒出红油

10.捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

11.倒入豆豉，豆瓣，

12.倒入辣椒碎，加入料酒，

13.小火不断翻炒至水分全部挥发

14.倒入白糖，老抽，

15.翻炒5-10分钟

16.加入味精，翻炒片刻

17.熄火，冷却后装瓶保存

主料：黄豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量

做法：1. 准备好所有食材，择出其中的杂质，比如坏掉的。

2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 发酵:将豆豉草铺在盆底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

大多数都吃过豆豉，但是却不知道豆豉的做法吧，豆豉是利用黄豆发酵制成的。在我国发酵发霉等特殊的手法应用得非常多，这也是古人们智慧的结晶，这才有了这么多看似不合常理却又营养好吃的食材。

家庭自制豆豉的做法

食材准备

黄豆，盐，剁椒，辣椒粉，花椒粉，姜片，白酒。

方法步骤

1、将黄豆浸泡一晚，然后煮熟；

2、煮黄豆的水加盐冷藏保存，黄豆放于温暖处发酵3天左右；

3、发酵好的黄豆加入盐，剁椒，辣椒粉，花椒粉和姜末拌匀；

4、将煮豆的水倒入，然后加少许白酒，放入保鲜盒中冷藏10天左右即可。

豆豉的做法：豆豉花生酱

食材准备

豆豉，花生，芝麻，花椒，干辣椒，姜，油适量。

方法步骤

1、将花生切碎，姜切末，干辣椒切碎；

2、锅中适量油，放入花椒，姜末炒香，然后倒入花生碎翻炒至微黄；

3、然后放入1把芝麻，加入干辣椒碎，豆豉翻炒；

4、炒香之后晾凉装瓶即可。

豆豉的做法：豆豉牛肉酱

食材准备

牛肉末350克，姜蒜适量，白酒20克，酱油10克，炒花生仁150克，花椒末2勺，五香粉少许，黑豆豉150克，辣椒粉120克，甜面酱40克，白糖适量，盐，玉米油适量。

方法步骤

1、姜蒜剁细，加入到牛肉末中，然后加入白糖，酱油和白酒；

2、搅拌均匀后腌制半小时，将黑豆豉剁碎，花生仁捣碎待用；

3、锅中放入玉米油，油热后放入牛肉末，加入花椒末，五香粉炸；

4、炸至牛肉颜色变深，转为小火，炸至牛肉酥脆，放入黑豆豉；

5、炒匀后放入花生碎，辣椒粉，炒匀后再加甜面酱，白糖，盐，撒入芝麻；

6、拌匀冷却后装入密封罐中即可。

豆豉的营养功效

豆豉中含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，以及含有多种人体所需要的氨基酸，矿物质和维生素。吃都是能增加食欲，促进消化吸收，另外还有清热，解毒，治感冒的效果。