番茄鱼最正宗的做法番茄煮鱼

材料主料：胖头鱼750g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、西红柿200g、豆芽100g、葱适量、淀粉适量、姜适量、蒜适量。

1准备好原料,把鱼宰杀只留身子,切成段,放淀粉,生抽,料酒,盐腌二十分钟.

2起油锅把鱼块入锅煎炸.

3煎制两面金黄时放入姜蒜,再放豆芽,西红柿煮五分钟,放葱花即可.

4香喷喷的西红柿煮鱼出锅了！

主料：草鱼500克，西红柿400克

辅料：鸡蛋白1个

配料：花生油适量，食盐适量，姜1块，番茄汁3汤勺，大葱半根，大蒜3瓣，白胡椒半茶匙，白芝麻1汤匙，黄酒1茶匙，细香葱适量

做法：

1.将大葱切成段，生姜和大蒜切成片

2.用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片

3.草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜。取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟

4.炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香

5.加入番茄酱炒上色

6.投入番茄片炒至溢汁

7.注入开水适量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮

8.待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火

9.将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻

10.净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成

所需食材

番茄酱，葱姜蒜、鱼片、蕃茄

步骤

1.去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）

2.剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

3.汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番

茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

4.汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

5.关火，出锅前加点葱，随个人口味加不加鸡精。

主料:

草鱼800克

辅料:

植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个

步骤

1、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制

2、 把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制

3、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味

4、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)

5、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可

黑鱼1条 西红柿2个

姜2片 葱2根

料酒2勺 盐适量

番茄鱼的做法

步骤1

黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。

步骤2

油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。

步骤3

剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

步骤4

加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。

步骤5

煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

步骤6

用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。

1.青鱼洗净，去除鱼骨，切片

2.切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟

3.番茄洗净，切丁

4.热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎

5.加入2大碗的热水

6.大火煮至汤奶白（大概要5分钟左右）盛出备用

7.热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味

8.加入番茄翻炒

9.加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉

10开小火，放入鱼片（鱼片要一片一片加）

11.全部放入后，开大火煮至鱼片煮（大概1分钟左右）

12出锅，撒上葱花

主料：黑鱼一条，番茄3—4个。

1、将黑鱼骨肉分离，把鱼骨鱼头洗净，沥干鱼肉，片好。鱼肉用盐、料酒、淀粉码味。

2、热锅倒入少许油，将鱼骨，鱼头稍煎，（可以让鱼汤呈奶白色）。

3、倒入较多的水，放入2—3个泡椒，大火煮20分钟左右。

4、锅中起油，将切片好的番茄放入油锅炒成番茄酱。

5、鱼汤变白，将准备好的番茄酱倒入。

6、大火煮开转中火10分钟左右，使汤入味，此时加入少量的盐。

7、滑入鱼片，用勺拨散，待汤再次煮开，撒入白芝麻和香菜。

8、起锅。

食材清单

番茄一个 、 鱼 、 柠檬 、 葱 、 姜

烹饪步骤

1，将鱼处理干净后用姜和料酒腌制十五分钟去腥。

2，不粘锅烧热放油

3，鱼放进去中火煎至底部焦黄，翻面

4，淋一勺自制辣酱，没有也可以用辣椒面，或者不吃辣也可以不放。

5，去皮后的番茄碎放进去，淋两勺生抽，半勺糖，一点点盐。

6，加适量水没过鱼身

7，大火煮

8，煮至汤汁收的差不多放进去柠檬片。柠檬有去腥的作用，鱼吃起来也会很清新

9，收汁即可出锅