甜酸菽的腌制配方

1主料青辣子3斤蒜8两醋8两嫩生姜8两冰糖8两2辅料盐8两花椒5两菜籽油8两白糖5两3先把嫩辣子去头，切成段，方便入味4加盐腌制24小时候5嫩生姜切除小颗小颗6剥一小碗蒜；配方鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒大料桂皮大葱各适量方法将酱油煮沸杀菌待凉色拉油加热用花椒大料桂皮大葱各适量入锅出。

盖上盖子闷3天即可小贴士 选择红色尖椒，要选择那种肉质厚一些的，这样做出的泡辣椒口感好做泡辣椒时，大蒜与辣椒的比例差不多为12装泡辣椒的瓶子要清洗干净，控干水分做好的泡辣椒要放在阴凉处；把辣椒洗净，晾干水份，按3斤醋15斤糖的比例就可以，淹没辣椒就行了。

1、主料：青辣子3斤、蒜8两、醋8两、嫩生姜8两、冰糖8两。

2、辅料：盐8两、花椒5两、菜籽油8两、白糖5两。

3、先把嫩辣子去头，切成段，方便入味。

4、加盐腌制24小时候。

5、嫩生姜切除小颗小颗。

6、剥一小碗蒜。

7、放花椒。

8、烧一碗菜籽油待冷却后用。

9、放冰糖，白糖放上5-6小勺。

10、找一个大盆，将所有的调料放在一起，醋放半瓶。

11、找个容器把它密封起来，放置阴凉处，大概十天就可以食用。

配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g　　工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）　　筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）　　制作方法：　　第一步，清洗瓦坛　　①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。　　②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。　　第二步，起腌制水　　①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。　　②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。　　③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。　　第三步，下红辣椒　　①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。　　②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？　　第四步， 一周之后，即可食用。