上海腌咸肉怎么腌制

猪肉

适量

盐

适量

花椒

适量

老抽

300ml

白高度酒

100ml

鸡精

适量

味精

适量

买回肉后清洗干净并晾干水分

把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味

按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色

涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右 腌制十天左右将其捞出放在阴凉通风处风干

风干处温度保持在14度以下，风干后随时即可食用。

原料：五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。

制作发法：

（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。

（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

第二种做法

原料：

肋条肉一斤。

调料：

盐、花椒2g、白酒20g、盐20g。

准备：

锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

做法：

1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；

2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；

3、每天帮肉翻身一二次；

4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；

5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；

6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

五花肉一块、雪花盐250克、花椒50克 。

方法/步骤：

1、选一块肥瘦相间的五花肉2.盐和花椒放在锅里，慢慢炒，3炒到盐，微微发黄花椒，有点香味.4然后把花椒和盐撒在肉上面，再放入冰箱几天。5腌好咸肉挂在通风处即干就可。上海人腌咸肉就是这样腌制的

咸肉腌制，准备带皮五花肉，食盐，花椒

无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻，将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方，第二天将血水倒掉，並抹上盐。继续重物压实，每天检查血水，倒掉。第五天，第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可

1.花椒放在料理机里打碎放在锅里，加盐一起小火慢慢炒。炒出香味关火晾凉。

2.肉放在盘子里。晾凉的花椒盐洒在猪肉上，用手抹匀，全部抹匀的肉放在盘中用另一个盘子盖上。

3.两天后会出水。翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。

4.用绳子扎好，挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。

5.锅里放水，倒入盘中的肉汁，再放点盐大火烧开。撇去浮沫。把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

上海人腌制咸肉放点糖，盐点了酒

将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干避免腌过程中影响进味，而且还会出很多水。

2、干炒锅放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。

4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏3天左右。

6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起。

上海腌咸肉一定要到冬至后用海盐腌制，两星期后翻一下，把血水倒掉，加点盐再继续腌制。