椒盐咸蹄膀 怎么做呀

材料：　　　　　 　　蹄膀（1只）、干菱粉（65克）、酱油（6.5克）、椒盐（6.5克）、葱花（4克）、姜（4克）、黄酒（6.5克）、精盐（2.5克） 

椒盐蹄膀做法： 　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。

二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆， 　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。

食材清单

蹄膀 1500g 、 淀粉 2勺 、 八角 2个 、 陈皮 1块 、 草果 1个 、 花椒粒 15粒 、 姜 5片 、 料酒 1勺 、 椒盐粉 1勺 、 干辣椒 2 、 生抽和老抽 各一勺 、 洋葱碎 20g 、 小葱 1根 、 姜，蒜末 20g

烹饪步骤

1，冷水下锅猪脚，加一盖，一勺量料酒煮出血沫腥味

2，血沫撇掉

3，煮出血水后清水反复洗，洗掉血沫

4，放入高压锅，加香叶，冰糖，生抽，老抽，干辣椒,压40分钟

5，压好猪脚拿出来晾凉，晾凉后撒干淀粉，均匀撒，拌均匀

6，烧底油油温5成热，下猪脚煎，盖上盖子一定！不然猪脚皮会炸油飞溅

7，猪脚炸金黄，外皮微酥即可

8，底油加葱，姜洋葱炒香

9，炒香加辣椒丁

10，下猪脚翻炒，然后加椒盐粉

最后一步，出锅装盘

猪前肘 1个、啤酒 1听、盐 适量、黑胡椒粉 适量、洋葱 1个、小茴香 适量、食用油 一小碗

1、首先把猪前肘洗净，表皮和底部有肉的地方都抹上盐、和小茴香，最好再多按摩一会，这样比较入味；

2、然后用保鲜袋（塑料袋）封好，进冰箱放着，一天或者两天都行，再长怕放坏了，如果没有时间吧，其实不腌渍也是可以的；

3、先拿出肘子让它回温，同时预热烤箱到185度，找一个有一定高度的烤盘，洋葱切丝，撒上黑胡椒粉，一点小茴香和盐即可；

4、肘子表面划几刀，然后在皮上抹上一层油，大头朝下立着放在烤盘里，最后再往烤盘里倒上一听啤酒，盖上锡纸；

5、进预热好的烤箱，185度1小时，一小时后揭去锡纸，表面刷油，进烤箱185度，再烤一小时就可以吃辣！

烤完呢还是不能放太久的，赶紧吃，不然皮慢慢会变得不太脆，等到不脆了就咬不动了，那就不好吃了！

椒盐蹄膀主料： 猪肘 750克辅料： 榨菜 15克 鸡蛋 60克 鸡蛋黄 50克 淀粉(蚕豆) 40克调料： 小葱 15克 香菜 20克 姜 10克 黄酒 20克 酱油 30克 盐 1克 白砂糖 10克 椒盐 10克 花生油 70克 味精 1克 各适量做法：　　1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，趁热涂上酱油5克；　　2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克和清水50毫升；　　3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；　　4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；　　5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；　　6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；　　7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；　　8. 花椒盐装碟；　　9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；　　10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；　　11. 沥油后改切成约5 厘米长、2.5 厘米宽的块装盘；　　12. 再摆成图案，缀上香菜，带花椒盐碟一同上桌。