永糊銘 2星
共回答了27个问题采纳率:93.6% 评论
1 卤水发苦是由于其中的盐分过高,或者长时间未更换卤水导致的。
2 盐分过高会导致卤水味道变苦,长时间未更换卤水则会使卤水中的杂质、微生物等物质积累过多,也会影响口感。
3 要解决卤水发苦的问题,可以适当减少盐的用量,或者在卤水中加入一些调味料等改善口感,同时也要注意定期更换卤水,避免卤水中的杂质过多。
12小时前
許刂紐 1星
共回答了168个问题 评论
1、酱油少放点,酱油放多了会苦;
2、香料包煮太久了或者是香料放多了,在做卤水的时候,香料包先用开水泡5到7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开,卤水要注意保养;
3、把用来卤肉的香料挑出来,苦了可能是香料加多了或用的不对,加适量的糖和一下味即可
11小时前
範坚强 3星
共回答了380个问题 评论
如果已经做完的卤汤发苦的话,这时候可以选择放几片山楂或者是山楂片,只要是山楂制品就可以,第一原因是因为山楂可以软化肉质,然后使味道更好,然后更好矫调研,应该是山楂片,偏酸性ph偏低,可以中和一下子苦味,然后也是可以的,但是千万不要再继续加水熬制了,不然会更苦的
8小时前
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