芝士片融化后能拉丝吗

朵么莮孓 2个月前已收到1个回答举报

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冇迩狠快乐 4星

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因为并不是所有芝士片都能受热拉丝。

干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少。拉伸性，是当干酪受到持续的应力，酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力。奶酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白网络结构，在受力时相互作用并释放张力同时仍然保持足够的相互联系，以免断裂。也就是说，能不能拉丝是受芝士种类决定的。

14小时前

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