孤君轻狂世 1星
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步骤1
软化的黄油加糖搅打均匀
步骤 2
分次加入常温的淡奶油搅打均匀
步骤 3
加入淡奶油以后非常容易发生油水分离,不要紧,把盆放在热水上搅拌,但是注意不要让它融化成液体,看到边上有融化了,就把盆抬起来。
步骤 4
然后再用打蛋器打一打就恢复顺滑了。做好的奶油霜必须是这种顺滑的状态。
5小时前
一辈子想你 3星
共回答了37个问题 评论
主要成份是黄油、蛋清、糖、水,作法很简单。
1、先将蛋清打发到干性发泡状态,打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右(糖浆变稠,出现大量细小的泡泡状态)。
2、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里,此时蛋清会膨胀起来,中速搅匀,等温度降低到接近室温时,将黄油分次加入完全打发就可以了。
3、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软,色泽偏黄比黄油稍淡,温度稍低就会硬化,口感也会好些。
4、另有一种是蛋清打发,再冲入糖浆加琼脂的,色泽洁白,比较脆,时间长了会产生很多空洞,口感比较脆,也有些硬
3小时前
回答问题
硬奶油做法
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