干烧鱼的做法

材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。 

作法：

1.将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。

2.把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。

3.将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。

4.在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。

5.炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。

6.煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。

7.鱼煎至微黄时捞出。

8.炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。

9.把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。

10.把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。

11.锅中倒入适量的酱油。

12.用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。

13.10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。 　　

主料：桂鱼适量

辅料：午餐肉适量，毛豆适量，泡椒酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量

做法：

1.桂鱼洗好，背上划几刀，用盐和老酒腌制15分钟

2.把葱姜蒜切碎末，长尖椒切小段，午餐肉切丁

3.大火把油烧热，油温要高

4.把桂鱼冲着干净，水份控干，放进油锅内，煎至两面金黄，肉熟透

5.把煎好的鱼盛出来

6.葱姜蒜末，豆瓣酱放油锅炒香

7.放进毛豆尖椒翻炒几下，倒少量酱油，最后放午餐肉

8.加适量水，料酒，把鱼放进去焖烧，记得翻边。

9.待水煮的剩下不多时，加少量鸡精，胡椒粉，滴几滴香油。出锅，散上葱花

主料：草鱼一条

辅料：胡萝卜，毛豆，猪肉

调料：葱，姜，蒜，生抽，醪糟，郫县豆瓣，香醋，胡椒粉，盐，油

做法

1、草鱼洗净后打花刀从中间切开用胡椒粉料酒腌制去腥。

2、胡萝卜切丁毛豆洗净猪肉切丁备用。

3、锅烧热倒油，油热后将鱼下油锅两面炸成金黄色捞出备用。

4、锅中留底油，油热后将肉丁下入锅中小火煸炒至肉丁变色后放郫县豆瓣煸炒出红油，接着放葱段姜片蒜瓣继续煸炒。

5、接着放入生抽香醋调味后倒入开水，水开后将草鱼放入锅里，接着将醪糟放入锅中大火烧开小火炖鱼。

6、炖15分钟左右，汤汁剩下一半时将毛豆胡萝卜丁倒进锅里一起炖;7糖汁基本收干时放盐调味即可。

用料：河鲈1条、葱姜蒜各10克、口蘑5克、肥五花肉30克、料酒5克、郫县豆瓣酱3克

具体做法烹饪步骤

1、将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀

2、锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟捞出

2、选取适量肥五花肉，切丁备用

3、将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用

4、锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，煸炒一分钟后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，炒制后盛出

5、锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱

6、煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材

7、将炸制好的鱼放入锅中，倒入醋和糖，小火炖煮

8、用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟

9、将鱼盛出，锅中汤汁起大火收汁

10、将汤汁淋于鱼身即可