多糖的结构与构象

基的排列顺序、相邻糖基之间的连接方式、异头碳构型以及糖链分支的位置与长短等。糖的一级结构与蛋白质和核酸的相比显得非常复杂。例如,两种氨基酸只能构成一种二肽,但是两种相同的单糖能结合形成11种不同的二糖

多糖的二级结构指多糖骨架链间以氢键为主要次级键而形成的有规则的构象,不涉及侧链的空间排布。

不饱和多糖是一种糖类，其分子结构由多个连接的碳链组成，并以一种独特的拓扑结构形成。

根据其分子结构，它们可以分为α-取代型、β-取代型和异构体，这三种类型的多糖具有不同的构象结构，其中α-取代型的多糖拥有折叠的结构，其链条形成成对的二级结构；β-取代型的多糖拥有曲折的结构，其链条形成三级结构；而异构体的多糖拥有相对独特的表面结构，其链条形成复杂的四级结构。

植物多糖结构组成非常复杂，不同种的植物多糖的分子构成及分子量各不相同。多糖也具有一、二、三、四级结构，一级结构是指糖基的组成，糖基排列顺序，相邻糖基的连接方式；多糖的二级结构是指多糖主链间以氢键为主要次级键而形成的有规则的构象；多糖的三级结构和四级结构是指以二级结构为基础，由于糖单位之间的非共价相互作用，导致二级结构在有序的空间里产生的有规则的构象。

多糖的结构单位是单糖

 ，相同或不同的单糖以α－或β－糖苷键

 相连接，结构单位可以连成直链，也可以形成支链，自然界许多动植物和微生物多糖的基本结构单元是葡聚糖