菠萝肋排的正宗做法

用料：排骨一斤半，菠萝半个，蒜4-5小个，姜片4-5片，朝天椒1-2个（不喜欢吃辣的可以不放），冰糖随手抓一把，酱油适量，盐适量，葱结一根，鸡精适量（没有可以不放）

菠萝炒排骨的做法：

1，准备好材料，葱打结一个，另外再切点葱花蒜末，3-4个拍裂开的蒜头，4-5片姜，1-2个朝天椒切开

2，另外切一片姜和排骨冷水下锅，沸腾后去除浮沫，排骨盛盘，用清水冲洗排骨，沥干水分，放一旁待用

3，热锅冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就会苦，融化的差不多后，切记，要用最小火，不然下排骨的时候会弹出好多油花，注意安全

4，下排骨后，转大火翻炒一下，让排骨裹上糖色，翻炒均匀，然后放蒜头和朝天椒和姜片，继续翻炒均匀

5，炒出香味后放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀

6，放入热水，大概水的量抹过排骨表面就好了，放下葱结，大火焖个十分钟左右，期间可以开盖翻炒一下，尝尝咸淡（想软烂一点其实也可以，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，30-40分钟肉就软烂了）

7，确保排骨熟透后，放菠萝翻炒均匀，菠萝会出水，所以继续盖盖子大火焖个1-2分钟，让菠萝也能很好的入味，如果放了菠萝后，汤汁太酸的话就放点白糖，中和一下味道，

8，起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒三四下就可以盛盘了。

食材明细

肋排、菠萝、生姜、生抽、八角、香叶。

1、新鲜肋排冷水下锅焯水。

2、肋排焯水后用清水洗净血水，滤干水备用。

3、菠萝表面刷干净，切大小两块，挖出果肉切块备用。

4、热锅冷油，把控干水的子排放入平底锅内煎至两面金黄色。

5、排骨两面都煎好，肥肉部分也出油。

6、取出排骨，锅内留少量油。

7、放入几片生姜、八角、香叶炒香。

8、再放入排骨翻炒均匀。

9、加入适量料酒、生抽、冷开水。

10、汁微开时倒入菠萝，连着菠萝汁。

11、可以加几个小番茄一起煮至收汁。

12、装入“菠萝碗”。

步骤 1

吸水纸吸干，把抹料混合好，均匀用手在rib上按摩No Finger no flavor ，背面如果有筋膜不好入味需要用刀子斜划几刀，锡纸包好，送冰箱4个小时，我觉得差不多了！

步骤 2

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腌好了，锡纸全包，烤箱上下150预热后送入中层。1.5小时。 后半个小时可以切大块菠萝