炒紫茄子的家常做法

食材清单

紫茄子 3/4个 、 青椒 1个 、 前腿肉 150克 、 生抽 2勺 、 耗油 1勺 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/9

茄子清洗干净，去掉根部，辣椒处理一下。爆炒茄子用紫色长条茄子更佳。

步骤2/9

茄子和青椒切成块状，放在盆里用清水浸泡一会，15分钟左右。在炒前几分钟把水倒掉，沥干。

步骤3/9

准备猪肉，清洗干净

步骤4/9

肥肉和瘦肉分开切成片，瘦肉放入1勺生抽腌制一会。

步骤5/9

肥肉片放锅里炸成猪油，然后把渣盛出扔掉。锅里的油是平时炒菜的1.5到2倍，猪油不够的话可添加其他油。

步骤6/9

把瘦肉片倒入锅中，稍微翻炒一会。

步骤7/9

把沥干水的茄子和青椒一起倒入锅中，不停的翻炒。

步骤8/9

途中加入生抽1勺，耗油1勺，盐根据情况适量加入。加入调料后可改中火，炒至茄子熟了。

最后一步

鲜美的茄子炒好了！

食材：紫茄子2根、猪肉末100克、蒜蓉、姜末、葱花适量、盐、酱油、蚝油适量、豆瓣酱1勺、老抽少许

步骤1:猪肉末可以用现成绞好的来代替，倒入碗中加入少许盐、酱油、蚝油腌制入味

步骤2:紫茄子清洗干净切滚刀块放入盘中用水加盐稍微浸泡一下，以免氧化变黑，浸泡过的茄子捞起沥干水分备用

步骤3:锅里倒入多点油把茄子下锅过一下油，待茄子变软捞出控油备用

步骤4::锅里热下油把猪肉末翻炒均匀变色后加入茄子继续翻炒片刻，就加入适量盐、豆瓣酱、酱油、蚝油、老抽翻炒均匀，再加适量的水盖盖焖煮5分钟左右

步骤6:5分钟后开盖稍微翻炒加入少许水淀粉勾芡熄火出锅装盘，撒入葱花即可！

主料：紫茄子一个

辅料：红辣椒两个、青辣椒一个、大蒜两瓣

具体烹饪步骤

1、准备一个紫茄子，洗干净

2、茄子削成滚刀状，水里浸泡

3、红辣椒和青辣椒分别切碎

4、锅里热油，小火爆香蒜末

5、放入茄子快速翻炒

6、加入青辣椒翻炒

7、适量到一点水

8、加入适量盐，鸡精调味

9、最后放红辣椒点缀即可

用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

材料：紫皮茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许

做法：

1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。

2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。

3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。

4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。

主料：紫皮茄子两个、青红椒适量、姜适量、蒜适量、葱

配料：郫县豆瓣酱适量、油、盐、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖、麻油适量、水

1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）；

2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道），注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；加入青红椒翻炒片刻；放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

一、原料

主料 紫皮茄子2根

辅料 干辣椒4个，姜4片，蒜4瓣，葱2棵，生抽2勺，蚝油1勺，盐1克，鸡精1克

二、素炒茄子的做法步骤

1.干辣椒切段、姜切片、蒜切片、葱切段。

2.茄子切成约5cm 的段。

3.锅内热油，将茄子倒入锅内大火油炸。

4.炸好的茄子盛出控油。

5.取一个小碗，加入生抽、蚝油、少许清水调成味汁。

6.锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。

7.倒入茄子，再淋上适量味汁炒上色。

8.最后放葱段，调入盐和鸡精炒入味即可