正宗的腊汁肉要怎么做

食材清单

前腿 1000克 、 糖（或冰糖） 50克 、 盐 适理 、 姜 1块 、 葱（可有可无） 1根 、 八角，桂皮 各四块 、 花椒，香叶 各1把 、 草果 2个 、 陈皮，甘草，砂仁，小茴香，丁香，白芷，山奈，肉桂，胡椒豆，党参等（如果没有，可以买现成的烧肉料） 各一小撮（没有就算了）

烹饪步骤

1，前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。（太小煮烂就成沫了）

2，配料包，如果配不齐，可以在超市买现成的烧肉料。

3，装进卤袋，调料越全，味道越丰富。越正宗。

4，锅里放30克左右糖，少许油，加热

5，待糖烧成焦色，冒泡。

6，放入肉，先将肉皮接触焦糖。等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。

7，高压锅压25-30分钟后，开盖加入盐。盐稍多些，可以尝一下。因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。

8，盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂。

一、原材料猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。

二、秘制香料包配方取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。

三、制作方法

1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。

3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。