正宗四川辣椒酱的做法

食材清单

红辣椒 500g 、 小葱 、 大蒜 、 生姜 、 花生 、 芝麻 、 白酒 、 香油 、 盐

烹饪步骤

步骤1/7

把辣椒洗干净。

步骤2/7

洗净的辣椒去蒂。这一步可以戴着手套来弄哦。洗干净之后要等辣椒风干。之前忘了说，不能沾水，否则放不久。风干以后剁碎，我是用人工剁的。剁的时候注意把台面擦干净点，因为辣椒会飞的到处都是。

步骤3/7

将适量葱姜蒜切末。

步骤4/7

锅烧热倒油，然后倒入葱姜蒜翻炒，油的量要将葱姜蒜淹没。

步骤5/7

炒一会倒入切好的辣椒，继续翻炒，多炒一会。注意火不能太大，且要持续翻炒，防止辣椒炒糊。

步骤6/7

翻炒10分钟左右之后，倒入炸好的芝麻和花生，我是用刀在砧板上一点点拍碎的，入两勺白酒，翻炒。按个人口味倒入适量的香油，最后放盐，翻炒。关火起锅。要注意的是，整个过程中都最好不要沾水，找一个密封的罐子，放在冰箱保存。

最后一步

好吃的辣椒酱就完成啦。

四川辣椒酱一般选用二荆条辣椒做。买来的二荆条洗净后选出坏的，然后晾晒个把小时，直到水分晒干。生姜、大蒜适量和二荆条一起剁碎，加入适量的盐混合均匀，有些地方会加入辛辣剂，有些不加，装入陶瓷罐子发酵一个月即可。

1· 辣椒洗干净，晾干水。

2· 差不多用这些生姜和大蒜

3· 把辣椒尾巴摘掉

4· 把辣椒 生姜 大蒜用料理机打成泥

5· 然后把打好的辣椒泥加入适量盐 白酒 香油开始搅拌

6· 搅拌完后的样子 香油稍微多一些

7· 入瓶 口上封香油

8· 几天后便可以享用啦