肉夹饼中的卤肉怎么做

1、接下来咱们一块把做这个肉夹馍所需要用到的所有材料都准备一下。准备好了之后做起来就特别方便了。先准备两斤左右的五花肉，如果吃的人少，也可以少准备一点，最好带皮，因为五花肉卤出来之后，猪皮是非常好吃的。然后再准备一大块生姜，三根小葱，适量的香叶，八角，桂皮，白芷，良姜。再准备一把冰糖，冰糖要多准备一点。然后再准备适量的料酒，红烧酱油，香醋，食用盐和一根青椒。

2、咱们先来处理一下五花肉，五花肉放到清水中给它浸泡大概两个小时左右，然后再用手好好搓洗2到3遍。清洗完了之后，把五花肉放到一个可以漏水的容器中控干水分，然后再用刀给它斩成大块，块一定要大，把斩好的大块放到一个小盆中，然后咱们再来处理一下其它的材料。

3、生姜洗净去皮切成片放到盘中，两根小葱打成葱结放到盘中，剩下的一根小葱切成葱段放到盘中，然后再把准备好的香叶，八角，桂皮，白芷和良姜全部放到盘中备用。

4、起锅烧水，下入肉块，然后再把切好的姜片的一部分放进去，把切好的葱段放进去。用大火将锅内的水煮开，水煮开之后会有很多血沫被煮出来了，咱们用一个勺子把浮沫撇掉，然后再用大火煮五分钟，煮好了之后咱们将肉夹出来，放到一个高压锅中，姜片和葱段就不要了。

5、起锅烧油，咱们炒一下糖色，把冰糖放进去，留下一点点一会用，炒到冰糖溶化并变成枣红色的时候，咱们倒入适量的清水。糖色炒好之后，全部倒入到高压锅中，然后下入备好的香料，再加入适量的冰糖，加入加热水，水的量没过肉块即可，然后用高压锅焖40分钟。

6、40分钟时间过去了之后，咱们加入适量的食用盐调一下味。将它们搅拌均匀，然后把卤汁倒出来，卤汁留存可以重复使用。等到卤肉晾凉到差不多的时候，咱们将它夹到案板上，用刀切碎，然后再切一根清洗干净的青椒剁碎，把它放到提前准备好的饼子中。一道非常美味的肉夹馍就这样就完成了。

材料：五花肉适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量、姜适量、酱油适量、青椒适量、温水适量。

步骤：

1、五花肉洗净，切成四方块，放入开水中焯熟；

2、焯好的五花肉放入高压锅中，加入适量葱、桂皮、八角、冰糖、姜；

3、倒入一小碗酱油，加入没过肉的温水；

4、高压锅炖半个小时后，取出；

5、等肉冷却之后，取出剁碎，再加一些青椒丁即可。

用料

五花肉/蹄髈 约6斤

葱 姜 蒜 小米椒 

冰糖 60克

陈皮 小搓

草果 3颗

八角 2颗

桂皮 小段

香叶 适量

干辣椒 花椒 

料酒 150ml

生抽 400ml

清水 约3L

#还可添加的香料 

沙姜 10克

丁香 3克

小茴香 3克

甘草 3克

肉夹馍的卤肉方子，不用揉面也能吃上肉夹馍的做法步骤

步骤 1

肉加花椒料酒焯水

步骤 2

材料备齐

步骤 3

葱姜蒜，小米椒，用小火煸香

步骤4

关火，放入用料区香叶以外的其他香料，炒香以后捞出香料（油留在锅中）

步骤 5

开火，放入冰糖，小火融化

步骤 6

融化的冰糖+清水+炒过的香料+香叶放入锅中混合

步骤 7

料酒+生抽

步骤 8

沸腾以后小火熬煮40分钟

步骤 9

捞出全部香料，这就是一锅普通的红卤汁，可以卤牛肉、鸡爪、鸭腿之类的~

步骤 10

放入焯水的肉，小火煮2.5小时以上，如果把肉浸泡在卤汁里多几个小时，味道会更好