王刚油爆白米虾的做法

材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；

制作步骤

1.河虾剪净须足，洗净备用；

2.干辣椒洗净切段；

3.葱洗净切丝；

4.姜洗净切末；

5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；

6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

1、主料：河虾150克；

辅料：生抽10毫升、糖3克、油10毫升、葱1根、料酒20毫升。

2、小河虾买来洗净。

3、锅里倒入玉米油，烧至油变热，平静如水。4、倒入小河虾爆炒。

5、炒至小河虾变成红色，倒入料酒，生抽，翻炒1分钟，加入葱条，即可起锅。

做法如下：

步骤 1

姜片切丝，不喜欢吃姜的可以切片挑出，青辣椒扣掉籽，切条，花椒准备少许

步骤 2

大蒜切成沫沫，把小河虾洗净，沥水。要买鲜活的河虾哦，大火，锅内放油，油热下河虾，刚放下去的时间可以盖住锅盖，避免油溅出来烫到，大概5秒后去掉锅盖，翻炒河虾

步骤 3

待河虾都被炒红，散发出钙香味盛出锅

步骤 4

锅内再放油，不用烧热，依次下入豆瓣酱，蒜末，生姜，花椒

步骤 5

酱料炒红后再次下入河虾，翻炒

步骤 6

然后加入青椒和准备好的熟花生（我买的卤菜花生），加入料酒，翻炒，加入少量水，盖住锅盖煮一下

步骤 7

我觉得不够辣，又加了一勺烧辣椒，这个看个人口味

步骤 8

2-3分钟收汁起锅，爆炒小河虾就OK

食材：新鲜对虾，姜，葱

调料：油，生抽，料酒，白糖

烹调方式：炒

1.准备新鲜对虾半斤，姜一片，小葱一根，姜切小粒，葱白下锅炒，葱花备用

2.对虾要去头，去虾线，后背剪开，更入味，也容易剥

3.热锅热油

4.开小火，先倒入姜，葱白，爆香，再倒入对虾翻炒几下

5.调味，倒入生抽，料酒，白糖，少许即可。

开大火，继续翻炒，看到虾壳全部变红，微微卷起，即可关火，炒的时间不要长，也不要盖锅盖，虾非常容易炒过头，导致肉变老，喜欢吃的嫩的，只要虾壳全部变色就能关火了

6.出锅，撒上葱花即可，油爆大虾的注意点就是炒的时间要短肉质才够嫩

浓郁微甜的调味汁，让原本清淡的白米虾变得醇厚而不失鲜美。

这道菜色泽红润油亮、味道咸甜可口。

白米虾炸过之后，更是连壳都可以一起吃掉，补钙的呢。

非常美味的下酒小菜，热吃、冷吃都很不错，

推荐给喜欢小酌几杯的朋友——

用料

白米虾350克

香葱1棵

生姜2片

大蒜2瓣

黄酒1大勺

蒸鱼豉油1大勺

蚝油1大勺

番茄酱1小勺

白砂糖2小勺

清水3大勺

步骤 1

白米虾用水洗净沥干水分。

葱、姜、蒜切末；将蒸鱼豉油、黄酒、糖、蚝油、番茄酱和清水混合成料汁备用。

步骤 2

大火将油烧热，倒入白米虾略炸，见白米虾变色即可用漏勺盛出沥油备用。

锅里的油全部倒出，用沾在锅上的底油爆香姜、葱、蒜末。

步骤 3

倒入事先调好的料汁，用大火煮开。

步骤 4

将炸好的白米虾放入锅中，大火快速兜匀将汤汁收干即可出锅。

步骤 5

美味上桌——

小贴士

1、炸虾子的时候油温要够热，用大火才能将虾子炸得外酥里嫩。

2、调味料的比例可以根据自己口味适当调整，带点微甜会比较好吃。调味料里除了油爆虾通常需要的的酱油、黄酒和糖，还加了点番茄酱和蚝油，让颜色更漂亮之外，味道也更加醇厚鲜美。

准备好新鲜活白米虾并清洗干净,葱切成小段,生姜切成姜末锅内放油比平时炒菜多些,烧热一点将白米虾倒入烧热的油锅中不停的翻炒等锅内的水分烧干,白米虾的外壳发硬后,将姜末放进锅内继续炒几下先后加入适量的料酒、白酱油、极鲜酱油和白砂糖继续翻炒一直炒至锅内的汁汤收干，最后将切好的小葱段放入锅中翻几下就可以关火装盘了