清蒸干煎小黄鱼的做法

1. 将黄鱼去鳞、鳃和内脏，放在案板上；

2. 黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字形花刀，装在盘内；

3. 盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味；

4. 将鸡蛋打在碗内，调散成液；

5. 猪肉、冬笋（去皮）、香菇（去蒂）均洗净，切成长1厘米见方的丁；

6. 青蒜去皮，洗净，消毒，切段；

7. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，将腌好的黄鱼沾上一层面粉，涂上蛋液，下入油锅，改用中小火把鱼体两面煎成金黄色，盛在盘内；

8. 黄鱼上屉，用旺火、沸水、足气蒸约10分钟，鱼肉熟透即取出；

9. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉丁炒于变色；

10. 再下入冬笋丁、香菇丁，同炒几下，随即放入料酒、盐和少量鲜汤，烧开；

11. 再把蒸好的鱼推入锅同烧约5分钟，溢出香味，汤汁变浓后将鱼盛在盘内，撒上青蒜段；

12. 锅内的汁，淋入香油推匀，浇在鱼体上即可食用。

食材

黄鱼干一条小辣椒4个油适量盐适量葱姜蒜适量酱油适量料酒适量

方法

1用刷子把黄鱼清洗干净后，放在水里泡一下，差不多十分钟就好了。同时把葱姜蒜以及小辣椒洗好，切小

2把鱼放在一个盘子里，把鱼放在上面，加点料酒，加点油，再加盐以及葱姜蒜和辣椒，最后加酱油。开火，放在锅里水沸腾时再蒸6分钟就差不多了。

3把锅清洗干净后，加点油，油热后加入辣椒爆香，浇在鱼上。

1、将小黄鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏。麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水。

2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄鱼，小火煎一面至金黄色，鱼肉变硬变干（约15分钟），用锅铲将小黄鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可。