鲶鱼的家常做法

鲶鱼切断放盐，料酒，姜，腌制30分钟，然后起锅烧油，把腌制好的鲶鱼煎到金光，加入水，耗油，五香粉，鸡精，盐，生抽炖20-30分钟，出锅加葱花香菜

原料：鲶鱼500克、姜末、蒜末、葱花、红辣椒、色拉油、生抽、老抽、料酒、盐、红糖。

做法步骤：

第1步、把鲶鱼 去掉内脏清洗干净 ，沥干水分备用。

第2步、 准备姜蒜末 ，红辣椒切成段备用。

第3步、 热锅下油，放入姜蒜末 ，爆香。

第4步、 放入 鲶鱼 ，略微滑动锅 ，不用翻面。

第5步、淋入料酒。

第6步、倒入生抽 。

第7步、 放入老抽 ，滑动锅 ，让鲶鱼均匀的沾裹生抽与老抽上色。

第8步、放入红糖调味 。

第9步、加入适量的清水 ，中途放入盐调味 ，加盖焖煮 。

第10步、 放入红辣椒 ，继续焖煮 。

第11步、汤汁收的差不多了 ，撒葱出锅 。

食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙

第一步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！

第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！

第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大，怕蒸不熟的话，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！

第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌！

— 食材清单 —

主料:

鲶鱼一条约3斤

辅料:

花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉40克左右根据鱼的多少而定，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹饪步骤 —

1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长，大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用

3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼

5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽

7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅

8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟

9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐

10· 出锅的时候放入香菜 （喜欢可以加不喜欢的也可以不加 根据自己的喜好而定）可以开饭啦

材料:

鲶鱼每条大约2公斤。一包泡菜，不要太咸。泡椒大约10个，泡椒不到半碗水，一点葱姜蒜。一点豆芽。一点豆腐

制作方法:

1、准备食物、鱼片、淀粉、料酒和盐腌制。将鱼骨分开备用。

2、将豆腐和豆芽在水中煮至80%熟。

3、向葱、姜、蒜和泡椒中加入油翻炒，翻炒至香味，继续翻炒泡菜，加入水和泡椒水。

4、用鱼骨煮锅，煮大约3分钟。锅里放汤，捞出腌鱼骨等。，此时可以调味。加入白胡椒粉、盐、味精、鸡精和白糖调味。

5、将豆腐和豆芽放入锅中煮。

6、在锅里放入鱼片，烹调前烹调大约一分钟。离开锅前加入老醋。倒入刚刚装满腌鱼骨的盆子里。

7、启动锅烧油，在盘子里加入大蒜粉，在锅里加入辣椒油，在离开锅之前捞出胡椒。把油倒在蔬菜上。

材料:

鲶鱼、料酒、盐、姜、葱和生烟

流程:

1、准备一条新鲜的鲶鱼。我这里有一公斤。

2、清洗鲶鱼，鲶鱼又粘又难洗。我用剪刀剪的。

3、小心不要切断它。

4、生姜切片，葱花切丝。

5、鲶鱼可以用料酒、酱油和盐腌制5分钟~喜欢它的朋友也可以加入豆豉。

6、安装摇摆盘，

7、将沸水倒入锅中，蒸10分钟。

8、将芝麻油倒入锅中