贾五熬鱼的正宗做法

1、主料：杂鱼250g；辅料：豆腐80克，生姜5克，蒜苗少许，剁椒适量；调料：油少许，盐12了，生抽1勺，料酒1勺。

2、杂鱼杀好洗干净，抹上适量盐巴和料酒腌制；

3、豆腐切块；

4、蒜头切碎，生姜切丝，蒜苗切段；

5、炒锅放油烧热，放入腌过的杂鱼煎；

6、两面稍微煎一下放入蒜头和生姜，调入清水没过鱼身；

7、放入豆腐；

8、调入老抽；

9、调入剁椒；

10、焖煮7-8分钟后调入料酒；

11、放入蒜苗调入适量盐巴出锅。

主料：鲤鱼750g，五花肉50g

辅料：葱25g，八角2个，干辣椒10g，生粉40g，蚝油8g，酱油8g，料酒10g，老抽4克，鲜汤300g，香菜3g，姜25g，蒜25g，红椒3g，盐适量，香醋8g

做法：

1.备五花肉、红椒丁、香菜梗

2.鲤鱼宰杀治净，在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀

3.备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角

4.调味汁：8克蚝油、8克酱油、适量盐、10克料酒、4克老抽，搅拌均匀

5.用厨房用纸擦干鱼身的水分

6.鱼身上拍生粉

7.锅内入油，烧至六成热，放入鲤鱼，小火两面浸炸至色泽金黄

8.捞出控油

9.另起一锅，入油，烧至五成热时，放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入五花肉

10.转中火炒至五花肉打卷，倒入味汁

11.放入鲜汤

12.放入鲤鱼，大火烧开，改中小火焖制（约13分钟）。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上，促进鱼肉的成熟。

13.装盘，撒入红椒丁、香菜梗

14.成品图

用料明细：鱼1条，葱2根姜3片，蒜2根，花椒适量，八角适量，干红辣椒适量，油适量，盐适量，糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量。

做法步骤：

1， 鱼去掉鱼皮、内脏，分切成块。

2， 用不粘锅把鱼煎到两面金黄。

3， 锅内放适量油，把花椒爆出香味后取出。

4，放入葱姜蒜、干红辣椒、八角煸炒出香味。

5， 把鱼放入，放适量醋、料酒、酱油，让鱼沾满料汁，再放适量水，放盐和糖调味。

6，大火熬制10分钟左右，汤汁变浓稠，剩少许汤汁，别干锅哦。

7，盛入盘中，撒上点葱末即可开吃，美味佳肴。

、净鱼一条（重约500克），猪肉50克，猪油70克，精盐4克，醋5克，葱段、姜块各5克，花椒水、料酒各10克，汤400克。

2、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口。

3、勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成

贾五熬鱼的做法

主料：鲫鱼500克

调料：植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克

家常熬鱼的特色：

鱼酥，味香。

家常熬鱼的做法：

1. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；

2. 鱼肉过热油炸透捞出；

3. 炒勺留底油，将大料炸成枣红色；

4. 葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤；

5. 将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。

草鱼 1条（750g）葱，姜，蒜，干辣椒，八角，花椒 若干老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，十三香，面粉，食用油 若干

做法步骤

步骤 1：把鱼收拾干净，切开鱼头和鱼身的连接处，祛两侧腥筋

步骤 2：切块放入盆中分别撒盐、十三香、老抽、葱、姜、料酒，腌上15～30分钟，鱼鳍最好保留，这样炖出来的鱼鲜

步骤 3：小碗里分别加入一勺糖，一勺生抽，三勺陈醋（喜欢吃醋的可以多加点）搅拌均匀备用

步骤 4：干辣椒，酸，姜片，八角，花椒备用

步骤 5：腌好的鱼块裹上薄薄的一层面粉待炸，这样炸出来的颜色金黄，而且不容易粘锅

步骤 6：热锅放油，小火加热至油热放入花椒炝锅

步骤 7：加入裹好面粉的鱼块炸至金黄捞出

步骤 8：锅里的油倒出沥净，再倒入清洗干净的锅中（这样的油会保留之前的香味），油热后放入干辣椒、蒜、姜片、八角、花椒炝锅

步骤 9：倒入之前调好的料汁

步骤 10：加入三碗水（刚好没过鱼为宜），盖上锅盖烧至沸腾

步骤 11：水沸后加入刚才炸好的鱼块，倒点料酒，小火加盖炖15分钟

步骤 12：香喷喷的陈醋炖鱼出锅啦，鱼肉酥烂入味。