豆馍是用哪种豆子

用料

糙米(籼米)

200克

新鲜青豆

268克

水

150克

白糖

20克

生菜籽油

1克

做豆浆馍馍，有两种，干黄豆和新鲜青豆。 干黄豆泡发，用机器打出来，颜色就没那么好看，。 如果想要有青豆的青香味儿，那就少不得用新鲜青豆，这是比较高级的，毕竟，新鲜豆子的价格贵许多。

步骤 2

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做豆浆馍馍，关键是大米的选择，要用没有油性的糙米，也叫籼米，贵糙米，这样的大米做出来的馍馍才爽口不粘牙。 糙米洗干净，滤干水分，把表面水分收干。

步骤 3

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收干水分的大米打成米面，准备着。 不能用网上买的粘米粉，太细，口感不松软，要有一点细颗粒，但又不能太粗。 现在主食吃的不多，不能多做，只用了200克贵糙米。

步骤 4

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新鲜青豆268克。 关于大米和豆子的比例，没有一定的，但豆子不能少，否则做出来的豆浆馍馍铁实，口感不好。 拿刘姐的话说，豆子多的少不得。

步骤 5

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把豆子用机器打烂，但切记不可多加水，水多了，最后捏不拢，馍馍外型不好。 268克豆子，加水150克，多打几次，打烂。 因为水少，不好打，中途停机，把豆浆扒拉在中间再打。 过去没机器，都用石磨子推，那是最好的。 水切不可过多，这么点水不好打，要耐心把沾在桶上的豆浆刮下来哈！

步骤 6

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青豆打到这么粗细，就可以了。 豆子打烂，里面会有很多空气，这就是豆浆馍馍松软的原理。

步骤 7

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把打细的豆浆倒进米面里，不用再加水。 千万不能多加水哦，水多了，馍馍就成汤啦！ 水的分量，能把米面调湿，捏成团就好。

步骤 8

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放白糖20克。 白糖的比例，500克主料加白糖20克，有点微甜即可。

步骤 9

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放几滴生菜籽油。 这是刘姐的秘方，说要生菜籽油，才有特别的香味，但又不能多，多了就会吃到生菜籽油的味道，刘姐说的几滴，量化之后，大约500克主料，放生菜籽油1克。 放油的作用，不沾，香，口感好。

步骤 10

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调匀净。

步骤 11

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专门拍了小视频，说要一拍，有嘭嘭嘭的声音，这样蒸出来的馍馍才泡，说明里面有空气。 但这视频没有声音呢！ 粉团调好之后，放置十分钟，这个时候，洗机器，收拾，差不多就可以包了。

步骤 12

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摘两片豇豆叶子。 当地做豆浆馍馍，最常用的是茶豆子的叶子，更有韧性，没有，豇豆，四季豆叶子，或桑叶都可以。 今天放豇豆叶子的只有两个，做个样品，因为蒸笼布是不沾的，不要叶子也可以。 但街上卖的豆浆馍馍，一笼蒸的多，用叶子包起来，就能一个挨着一个，多蒸几个，再，看起来更大一点。

步骤 13

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包豆浆馍馍要慢慢团，不能着急了。

步骤 14

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先把手打湿，就不容易粘着。

步骤 15

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开水上锅，大火上汽开始算时间，八分钟。 刘姐说她们那个时候，烧的是碳火，火力猛，上汽六分钟就好了。 要大火哦！

步骤 16

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这是蒸好的豆浆馍馍，颜色清幽，吃起来有新鲜豆子的味儿。

步骤 17

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包叶子的，弄的不好叶子扯不下来，吃起来口感不好，自己家里做，少蒸几个，可以不用菜叶。

步骤 18

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不粘牙，松软，清香

制作豆馍（也叫豆包）大多数使用红小豆。一方面红小豆味道醇厚，另一方面红小豆里面含有淀粉，煮熟后粘稠容易成团，适合做豆沙馅。所以豆馍绝大多数都使用红小豆