炒鸡焯水的正确做法

第一步，先把鸡腿剁成一样大小的块。洋葱也切成小块，葱姜切片！第二步，锅内多放一些底油，烧热后，把花椒 白芷 小茴香放进去，炸出香味！第三步，把葱姜放进锅里炒香，然后放入剁好的鸡块，用中火慢慢煸炒！第四步，等把鸡块煸炒至外皮金黄色时，加入豆瓣酱，生抽 老抽 料酒，继续慢慢煸炒，让鸡块上色入味！第五步，放入切好的洋葱块，炒至断生。再放入几片青椒，然后用大火把汤汁收浓后，出锅装盘即可【小贴士】

1 焯水，就是将初步加工的食材，放在开水锅中加热至半熟或烫一下，取出以备进一步烹调或调味！

2 煸炒鸡块的时候，不要着急，要慢慢煸炒至入味。虽然烹制时间要长一些，但是味道绝对好吃！

3 要多放一些料酒，去腥解腻，让鸡肉更鲜美！！

正确做法应该是，我们可以提前将鸡肉浸泡一段时间，其实浸泡鸡肉是有效去除血水的方式。不仅适用于牛羊肉以及猪肉，对于鸡肉来说也是同样适用的，通过提前浸泡的话做出来的鸡肉味道还会更好一些。

一般浸泡上一两个小时之后，我们可以将鸡肉拿出来，然后在锅中加上足够的清水，清水需要盖过鸡肉，随后我们将鸡肉里面放上新鲜切片的生姜以及葱段，并且稍微放一点料酒。这样能起到很好的去腥效果，等我们给鸡肉焯水过后，鸡肉的体积不会像热水下锅那样紧缩，并且闻起来还没有多少的腥味。

后面我们就可以先用切好的葱段、姜片以及少许的辣椒碎段进行炝锅，这样增加了鸡肉的香味还能减少残留的腥味，这样做出来的鸡肉又嫩还没有杂质的味道。随后我们就可以将鸡肉等食材下到锅中，加上生抽以及冰糖等调味料，等鸡肉入味之后在锅中加上水炖煮一段时间，等炖煮等锅底还有一点汤汁的时候即可出锅，那么做出来的鸡肉就非常美味了。

总结

因此在炖鸡肉之前给鸡肉焯水，牢记不能用错了水，冷水下锅才能让鸡肉做出来的效果肉质好而且还能鲜嫩，并且通过冷水逐渐加热的过程也能让鸡肉里面的血水逐渐的析出来，这样做出来的鸡肉更美味。