剁线椒的腌制方法

食材：线椒

辅料：生姜、大蒜、八角、花椒

调料：食盐、生抽、冰糖、白酒

【腌线椒】—— 香辣开胃

1.下面开始准备食材

准备线椒一把，把贴着线椒蒂上的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。

线椒蒂千万不要去除，否则会进去生水，容易变质。

2.下面把线椒煮一下

锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软起皱以后捞出来，平铺在案板上或放在通风的地方晾干水分。

煮软以后的线椒不容易折断，能够延长保存时间。

3.下面开始熬料汁

锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，同样切成片。

5.下面开始腌制

线椒晾干水分以后，加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，再加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了。食材：线椒

辅料：生姜、大蒜、八角、花椒

调料：食盐、生抽、冰糖、白酒

【腌线椒】—— 香辣开胃

1.下面开始准备食材

准备线椒一把，把贴着线椒蒂上的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。

线椒蒂千万不要去除，否则会进去生水，容易变质。

2.下面把线椒煮一下

锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软起皱以后捞出来，平铺在案板上或放在通风的地方晾干水分。

煮软以后的线椒不容易折断，能够延长保存时间。

3.下面开始熬料汁

锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，同样切成片。

5.下面开始腌制

线椒晾干水分以后，加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，再加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了。

剁线椒腌制

食品用料：线辣椒500g，大料适量，姜适量，盐适量，大蒜适量，冰糖适量，酱油适量

方法/步骤

第一步：将线椒洗干净、风干水分

第二步：将线椒切成丝

第三步：放入酱油、大蒜（改刀过的）、味精 、姜丝、冰糖、装在可以密封的容器里～腌制3～5天就可以吃了