烧杂鱼怎么做如何做好吃

用料

小杂鱼 500g 生抽 2勺 老抽 半勺 料酒 1勺 葱 半根 姜 2片 香菜 2棵 小米辣 2个 豆瓣酱 1勺 盐 少许 白糖 适量

做法步骤

1、小杂鱼清理干净，沥干水分。

2、准备好配料。

3、锅烧热，放油，下入葱白、姜片、小米辣，炝出香味。

4、放入小炸鱼翻炒。

5、淋入料酒，倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、盐，加水，没过小杂鱼。

6、大火烧开，小火焖煮30分钟。

7、大火收汁，加葱段、香菜出锅即可。

用料：鲫鱼500克、生姜3片、白萝卜500克、盐适量、花生油20克、葱少许、花椒2克、鸡精2克、料酒10克、香菜1颗、枸杞少许。1、首先把鲫鱼去除内脏后洗净，盆中加入适量的清水倒入料酒，把洗净的鲫鱼放入盆中把血水排一下，这样炖出来的鱼汤格外鲜美呀。

2、鲫鱼重新冲洗干净后放入盘子里备用，葱姜洗净，白萝卜洗净备用。

3、用刀把白萝卜切成薄片，葱姜切成丝。4、锅烧热时倒入花生油烧至六成热时，先放入姜丝爆香。

5、这个时候把鲫鱼放入爆香的姜丝上面小火进行煎制，这样煎的鱼不会碎呀。

6、把鲫鱼煎至两面金黄色的时候。

7、锅中放入适量的清水后加入葱丝。

8、再加入鸡精调味。

9、放入花椒增加口感。

10、大火煮沸后，记住一定不要盖锅盖，全程一定要大火炖煮，这样炖出来的鱼汤才会是奶白色的呀。

11、锅里加入切片的白萝卜。

12、继续用大火煮沸后再煮至汤汁变白的时候。

13、这个时候锅中加入适量的盐调味后。14、煮1分钟后，再放入香菜段即可关火。

主料：

骆马湖野生鲫鱼2条、鲈鲫1条、钢针4条

配料：

葱、姜、蒜、青红尖椒、香菜、

调料：

窑湾甜油、料酒、香醋、盐、花椒、八角

做法：

1、锅烧热，倒入油，烧至7、8成热

2、放入葱姜蒜、青红椒、花椒和八角，煸炒出香味

3、放入鱼稍煎一下，放入高汤（没有高汤放清水也可，高汤味道更好）烧开之后大火煮10分钟左右

4、当鱼的汤汁变成奶白色之后放入调料：料酒、甜油、醋、盐、鸡精，翻炒均匀

5、然后放入蒜苗段、青红尖椒，出锅时撒入香菜即可

小贴士：

1、鱼一般选取野生的肉质更鲜嫩，口感更好

2、用高汤烧煮味道更鲜美，一般使用的是猪骨汤熬制的高汤

3、辣椒要使用新鲜的青红尖椒，而不是干红椒