掏心肺 2星
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具体做法:
第一步:家里有面粉的别做蛋糕、面包了,一起来做手擀面吧。盆中加适量面粉、小半勺盐,这就是今天要讲的加一点它,指的就是加盐,可以增加面团筋性不粘连。接着打入一个鸡蛋,这是增加韧性和口感爽滑的关键,加鸡蛋和不加的差别很大的,所以在家做手擀面,只需加盐和鸡蛋就可以了。取适量温水,一定要用温水哦,边倒边搅拌,搅至没有干面粉,下手揉成硬面团,盆口封上保鲜膜醒发30分钟。做手擀面的面团一定要调得硬一些,俗话说得好:软面饺子硬面汤,硬点面条才会劲道。
第二步:面团醒发好以好,把它揉光滑,按成圆饼,用擀面杖擀成一张大面皮。擀的时候要边撒干面粉边擀,这样才不容易粘,多数人都是在擀面这一步失败的,因为面皮越大,越容易擀不均匀和粘连,所以要经常撒干面粉。
第三步:把擀好的面皮对折叠起来,用刀切开就是面条了,面条宽度根据自己口感切,个人觉得稍微宽一点吃起来更有嚼劲。
第四步:切好的面条一定要先撒一层干面粉再拽起,这也是不粘连的关键,不撒面粉,拽起很容易变成一坨一坨的,导致手擀面失败。做手擀面最主要的就是要经常撒干面粉,只要不粘连保证都能做成功。
第五步:做好的手擀面使劲抖一抖,让干面粉均匀散布开,面条就大功告成了,根根分明又劲道,每次做手擀面儿子都能吃两大碗,那叫一个香。煮面条的时候水一定要加够了,只多不能少,和煮饺子是一个道理,水窄了容易煮成一锅糊。水开后下入面条,每开一次锅要点一碗凉水,一共点两次凉水三个开锅,面条就煮熟了,捞出过凉,保证面条Q弹爽滑。
17小时前
前世情 4星
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1、首先是和面,2斤面粉加盐5克,水400克,鹏厨和面比较硬,也可以适当的和软一点,再加一个蛋清,蛋清能提高面的筋道度,面和好之后,醒面时间要长一点 大概30分钟左右,不然面条容易断,醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了,还是老方法,热锅凉油滑锅 ,滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒,有很多厨师会把肉丝上浆,这点鹏厨认为不好,上浆过的肉丝炝不出味道,有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒,小儿子不喜欢吃姜,鹏厨就切成姜末,这样他就吃不出来了
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止,然后紧接着加点酱油,酱油不要太多,这里主要是给肉丝上色的,然后稍微煸炒10秒钟,接着加入清水。
5、然后加盐,再加一点酱油调汤的颜色 ,这就好了,调味是不是很简单?水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后,用筷子轻轻的把面条扒拉开,一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了,出锅前下入青菜,再加点味精,鸡粉提鲜,然后关火就可以出锅了,盛好之后加一点蒜苗花,再淋点香油。
12小时前
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