赞 莳绱箜裥 1星
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一、刚买回来的带皮五花肉虽然已经去毛。但是只是去除了表面的毛，去得不太彻底，特别是毛孔残留较多，如果直接入菜的话，就会有毛腥味。有两种方法，一是在新买的五花肉皮上涂一层色拉油，然后上火燎烧，色拉油既可增香，又能助燃，将五花肉毛孔里的毛茬也烧得一干二净，二是锅内少留油，直接用肉皮面在锅内擦锅煎，直到烤焦，再洗干净，因此处理好的猪肉没有毛腥味。
二、煸炒肉片时吐油太多肉会发干，吐油太少肉又太腻，至肉片刚刚卷曲时最适宜，就是俗称的灯盏窝，所以还是要把握好肉片的薄厚。
三、最后加入少许醋可以将调料味道融入主料中，入味更足，当然料酒不用多说。
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