茄子面的正宗做法何大厨

1/5 准备茄子300g、青椒100g、五花肉200g切丁备用。

2/5热锅倒油，放入八角，五花肉，茄子丁煸炒至茄子变色。

3/5加入老抽、蚝油、胡椒粉、盐各2勺，适量水，生抽300g中火收汁。

4/5再加入水淀粉，青椒丁，蒜末，翻炒均匀，盛出备用。

5/5面条放入水中煮熟盛出，再浇上制好的茄子汁即可。

材料:

新鲜茄子2条，小黄瓜半条，蒜片适量，麻油1茶匙，白醋1/2茶匙，蒜泥1茶匙，姜末1/2茶匙，橄榄油适量，薄盐酱油2汤匙，糖1/3茶匙

做法:

1、半条小黄瓜切片、先烧一锅水；同时茄子去蒂，削皮（留下来），对剖，每条再横切成像乌龙面条般粗细

2、茄子条沾裹太白粉后，在滚水中川烫一会后捞起沥乾，接着＂迅速＂泡冰水冰镇、降温后捞起

3、以橄榄油热锅，加入蒜片爆香，爆好捞起备用；再加多一点橄榄油热一会，感觉锅缘有点小泡泡后，将茄子皮放下炸一会马上捞起沥油

4、制作拌酱：将蒜泥、姜末、白醋、麻油、薄盐酱油、糖统统拌匀后，淋在茄子面上＂温柔＂地拌一拌，待入味后，将多余酱汁倒出来

5、再来拌一下酥炸后的茄子皮跟蒜片、摆上小黄瓜片，即完成

1/8

准备食材：茄子1个，面条半斤，葱姜各适量。

2/8

将茄子洗干净去缔巴，将茄子切成1.5X1.5cm的方丁。待用。

3/8

将葱切成短葱花，姜切成小碎丁。将蒜瓣剥皮，捣成蒜泥，待用。

4/8

将炒锅放上适量的食用油，开火，待稍热，将葱姜放入，待葱花微黄，将切好的茄子放入锅中，翻炒。

5/8

不停地翻炒，需要翻炒2分钟后，放盐、十三香，然后翻炒均匀。

6/8

加入生抽酱油，翻炒均匀，加一大碗水，煮开后可关火。茄子卤汁就做好了，待用。

7/8

面条煮好，捞在盆中，用冷水冲凉，最后用矿泉水或凉白开冲一遍。

8/8

将冲好的面条捞到碗中，加茄子卤汁、加蒜泥、加香油、加醋，搅拌均匀即可食欲。