剁椒鱼头的做法王刚

食材：鱼头1个、葱末、姜片、盐少许、料酒少许、红剁椒适量、豆瓣酱适量、野山椒酱适量、红油豆豉适量。

做法：

1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；

2、接着在盘底铺上姜片和葱段；

3、将腌好的鱼头放置在葱姜上；

4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；

5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；

6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；

7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

食材：鱼头1个，红尖椒4根，大蒜1头，生姜1块，小葱1根，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

详细做法如下：

第一步：把鱼头清理干净，最好用刀在鱼头上面砍几个刀花，这样比较入味，然后在鱼身上淋上2汤匙料酒，撒上1茶匙食盐，用手涂抹均匀，放到蒸盘里面备用。

第二步：把准备好的生姜和大蒜拍扁，再把红尖椒去蒂后切碎，然后一起剁碎成末，剁好之后，顺手把小葱切成葱花备用。起锅加1小勺油，放入剁好的红尖椒，中火炒出香辣味，再加1茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，再翻炒均匀，我们的剁辣椒就做好了。

第三步：把炒好的剁辣椒盛出到鱼头上面，再用汤匙铺平，尽量地铺均匀一点，铺满整个鱼头。

第四步：等蒸锅上汽之后，放入装有剁椒鱼头的盘子，盖上锅盖，大火蒸8分钟，蒸好之后出锅，再撒葱花，然后烧1勺热油爆香美味即成。

所需食材：鱼头600g、料酒3勺、鲜味汁1勺、鸡精少许、胡椒粉少许、剁椒适量、辣椒酱1勺、蒜末少许、香葱末少许、糖2勺、白酒少许、菜籽油适量

制作方法：

第一步：将鱼头整个清理干净，然后从中间斩开，但不要切断。葱、姜、蒜均切末。

第二步：往鱼头里面加入姜末、鸡精、胡椒粉、料酒腌制30-50分钟。

第三步：将炒锅烧热，倒入菜籽油，下入剁椒、辣椒酱及一半的蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。

第四步：将鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒，等水烧开后，放入蒸锅，盖上盖子大火蒸8-10分钟即可。

第五步：蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。

食材:

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

制作步骤:

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

1、主料：黄花鱼4条。

2、辅料：泡椒适量、生抽适量、盐、糖适量、蚝油适量、酱油适量、麻油适量。

3、用盐，糖，生抽，姜汁，把黄花鱼淹10分钟后备用。

1、准备用料。鲜鱼、香菜、葱、泡椒、老姜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒。

2、鱼整理干净，切大块，稍稍冲洗下，姜切片；葱切段，取葱白部分；香菜切段。

1、原料：鱼头、盐、料酒、定粉、生姜、大蒜、剁椒、茶油、老抽。

2、鱼头，备用。

3、把鱼头收拾干净，正方两面，都弄干净，去鳃。

4、准备一小碗，里面加了盐，料酒，老抽，搅拌加入定粉，备用。

5、把上面调好的料汁，在鱼头上，正反两面都抹上，腌制10分钟。

6、准备生姜，大蒜切丝（这里还可放入大葱等香料）。

7、剁椒，这是自家做的，很香。

8、准备一盘子，现在盘子上铺上一层生姜大蒜，然后再把鱼头放上去，上面放好生姜大蒜和剁椒。

9、大火蒸12分钟，在出锅前热油淋上鱼头上。

材料

胖头鱼头（2斤）1个，湖南特制剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

步骤 1

鱼头洗净，加入老抽、料酒、蚝油、盐腌制20分钟左右。

步骤 2

腌制时间准备切姜片、姜末、蒜末、葱白末，准备一个小碗，把姜末、葱白末、蒜末混合，加入适量盐、料酒、生抽、白醋、胡椒粉搅拌均匀。

步骤 3

盘子铺入姜片，把腌制好的鱼头朝下铺入姜片上，铺上蒸鱼剁椒，再把搅拌好的小碗里的调料倒入剁椒上方。

步骤 4

锅子水开后蒸12分钟左右焖2分钟，取出铺入葱花，锅放油烧热后浇入葱花上即可。